Men's Health. Журнал

Мангал без мяса: как правильно готовить овощи на гриле

Овощи, зажаренные на углях, могут стать не только гарниром к мясу, но и основой для отличных блюд. Только возиться с ними многие не хотят: вся эта суета, картошка еще сырая, баклажаны уже сгорели, а пора садиться за стол... Но стоит начать действовать по четкому плану, и эти проблемы легко решаются — узнай, как это делается, прямо сейчас.
Готовим быстро, вкусно и полезно с Men's Health
Наши постоянные авторы, специально приглашенные профессиональные повара, а также продвинутые кулинары-любители делятся с тобой быстрыми, простыми и полезными рецептами вкусной еды.
Как приготовить овощи на гриле правильно

Поговорим на вечную тему — еда на мангале. Про мясо сказано уже достаточно и еще будет сказано немало в ближайшие дни и недели, а вот овощи часто обходят вниманием. А ведь их можно приготовить на гриле ничуть не хуже, чем мясо. Важно только все делать с умом и вовремя. Твоя задача — подать все овощное разнообразие одновременно, равномерно приготовившимся и одинаково горячим. Для этого придерживайся нашего плана.

Сначала отправляй на мангал самые рыхлые и пористые овощи — баклажаны, кабачки, цукини. Из-за их губчатой структуры пропекаются они медленно. Не забудь каждый плод проколоть в 7–10 местах зубочисткой, чтобы от жара они не лопнули. Хочешь запечь лук (ну мало ли) или чеснок (чтобы он лишился остроты, стал сладким, но сохранил свою чесночную пикантность) — тоже отправляй их на мангал сейчас. И баклажаны с кабачками, и чеснок лучше всего готовить на решетке, а не на шампуре.

А вот картошке на шампуре самое место. Ее тоже клади на мангал в первую очередь. Если каждую картофелину ты обернешь в ломтик бекона или сала,  получится невероятно вкусно. И на самом деле вовсе не так калорийно, ведь большая часть жира расплавится и стечет на угли, добавляя всей твоей еде копченого аромата. Мало ли, ты решишь приготовить еще какие-то корнеплоды — морковку там или репу. Им тоже самое время отправляться жариться.

Следом на угли отправляются сладкие и острые перцы. Тоже целиком, тоже на решетке. Так они аккумулируют под кожицей весь аромат и вкус, ничего не растеряв.

Последними в дело идут помидоры. Их нужно насадить на шампур — чтобы они отдали часть сока, который и придаст им тот самый вкус жареных помидоров. Им надо совсем немного времени: начнут слегка вянуть, а кожица из глянцевого едва начнет переходить в матовый цвет — снимай.

Дальше — два варианта. Либо есть все прямо так, либо ждать, пока остынут, очищать от кожицы, рубить мелко-мелко, заправлять такой же мелко нарубленной зеленью — и кормить гостей отличным салатом.

Зачем это есть

Практически во всех овощах в том или ином количестве присутствуют сахара, которые на огне карамелизуются — кстати, и с мясом происходит та же история, только там сахара существуют в паре с белками — и придают овощам тот самый любимый всеми нами жареный вкус. Плюс легкий копченый привкус от углей, плюс капля хорошего растительного масла, которое помогает вкусу реализоваться, а части витаминов — тех, что растворяются не в воде, а в жире, например бета-каротину, — усвоиться организмом.

Promotion

Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся