Men's Health. Журнал

Пожирай плоды

Лучшее, что можно сделать с урожаем, — немедленно его съесть. Вот пять рецептов для сытного обеда (с выпивкой, между прочим!).

Эти блюда ты без труда приготовишь из того, что вырастил на своей даче. Спички, масло, соль и сыр выменяй у соседей на излишки сельхозпродукции.


ПАСТА С КАБАЧКАМИ

Простое, вкусное и мучительно напоминающее об очередном безвозвратно ушедшем лете блюдо. Кстати, слово «кабачок» произошло от турецкого kabak, «сосуд» — этим словом турки называют тыкву, разновидностью которой кабачок и является. Есть теория, что главное со времен Ивана Грозного учреждение в России называется кабаком именно в честь сосудов, которые тюрки делали из сушеных тыкв, а потом с удовольствием пили из них всякий кумыс. Проведя небольшой экскурс в историю, переходим, собственно, к рецепту.

ЧТО НАДО:

4 кабачка
400 г пасты фузилли (спиралек)
2-3 зубчика чеснока
Крупно молотые красный острый перец и паприка
Тертый пармезан
Оливковое масло
Соль, перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1.Отвари пасту в подсоленной воде.

2. Кабачки разрежь вдоль на две части, вынь из них семена, каждую половинку нарежь полукруглыми дольками, а эти дольки — пополам.

3. Разогрей на сковородке оливковое масло и обжарь в нем, слегка придавливая, чеснок. Когда он станет темно-золотистым и отдаст маслу весь свой аромат, чеснок надо вынуть и выкинуть.

4. Швыряй кабачки в масло, обжарь до мягкости. Посоли и поперчи всеми перцами.

5. Теперь добавляй к кабачкам пасту, туши, помешивая, где-то минуту.

6. Раскладывай по тарелкам, посыпай пармезаном и заправляй маслом. Вот и все.

7. При желании можно кабачки заменить на цуккини, которые тоже кабачки, просто другого сорта.

[BANNER]

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Все знают суп-пюре из тыквы. Чуть меньше поклонников у супа-пюре из горошка или брокколи (или того и другого вместе). А про морковный суп многие вообще ничего не знают. А зря. Это, можно сказать, заменитель суперполезного морковного сока для тех, кто терпеть не может морковный сок, а таких немало.

ЧТО НАДО:

½ кг моркови
2-3 сладких перца
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. порошка карри
1 л куриного бульона
Растительное масло
100 мл сливок
Соль, перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Разогрей в кастрюле растительное масло и положи в него порезанный кубиками лук. Энергично помешивай — тебе нужно, чтобы лук едва-едва зазолотился, но сделал это равномерно.

2. Теперь добавь порезанную кубиками морковь. Она тоже должна подрумяниться. Следом кидай так же мелко нарезанный перец. Продолжай активно мешать.

3. Через пару минут выдави в овощное месиво чеснок, посоли, поперчи и добавь карри. Как следует перемешай, залей бульоном, доведи до кипения, убавь огонь до минимума и пусть себе булькает минут 10.

4. Готовый суп надо взбить блендером, добавить сливок, довести до кипения (на слабом огне, иначе сливки могут свернуться) и разлить по тарелкам.

5. В тарелки перед этим можно кинуть по горсти сухариков или горсти какого-нибудь рассольного сыра все теми же кубиками. Идеальным будет греческий халуми — он почти не плавится, — но можно и какой-нибудь выдержанный сулугуни. В общем, чем «резиновее» будет сыр, тем лучше.


ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ

Сколько тонн бумаги мы извели на увещевания о том, как полезна цветная капуста. Не меньше мы потратили на рассказы о ценности грецких орехов. Соединив вместе то и другое в непритязательный, но оригинальный салат, мы соорудим не только жутко полезное, но и весьма сытное блюдо.

ЧТО НАДО:

1 большой вилок цветной капусты
100 г грецких орехов
2 ст. л. винного уксуса
1 крупная красная луковица
Молотый красный острый перец
Молотый кориандр
Соль

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Разбери вилок на небольшие соцветья и кидай их в подсоленную кипящую воду на три минуты.

2. Вынь, дай стечь лишней воде и оставь остужаться.

3. Тем временем растолки в ступке или проверни через мясорубку грецкие орехи. Не совсем в пыль, но и не очень крупно.

4. Смешай их с солью, перцем, кориандром. Можешь выдавить в ореховую смесь зубчик-другой чеснока, хуже не будет.

5. Красный лук порежь полукольцами.

6. Смешай капусту, лук и орехи, заправь уксусом. Дай настояться час-два, потом ешь.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН

Французское слово «гратен» обозначает блюдо, запеченное под хрустящей корочкой. Гратен готовят и из мяса, и особенно из рыбы и морепродуктов, и тебя ничто не должно останавливать в подобных кулинарных экспериментах, но у нас речь про овощи. Которые также можно класть в гратен в любых видах и сочетаниях, но самый классический вариант — картофельный. Его и приготовим. Собственно, это своего рода основа, которую можно разнообразить той же рыбой, или, скажем, креветками, или овощами на твой выбор.

ЧТО НАДО:

800 г картофеля
500 мл молока
200 г тертого твердого сыра (типа пармезана)
1-2 зубчика чеснока
Черный перец
Мускатный орех
Сливочное масло

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Первым делом надо поставить разогреваться духовку — до 180º. Тем временем необходимо приняться за самое (и единственное) сложное — почистить и нарезать кружками картофель.

2. Форму, в которой ты будешь запекать гратен, надо изо всех сил натереть чесночным зубчиком, пока он не превратится в мочалку. Затем так же тщательно натри форму маслом.

3. Смешай молоко и где-то по четверти чайной ложки черного перца и мускатного ореха. Можно еще зубчик чеснока выдавить в эту смесь при желании.

4. Дальше все просто. Выкладывай в форму слой картофеля, поливай его парой-тройкой столовых ложек молочной смеси, посыпай слегка сыром — и клади следующий слой, пока все ингредиенты не закончатся.

5.. В последнем слое сыра этого самого сыра должно быть побольше — чтобы получилась пресловутая корочка.

6. Теперь отправляй форму в духовку. Пеки минут 20 при 180º, а потом еще минут на 5-7 подними жар до максимума, чтобы получилась корочка. Запивай белым вином.


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Очень часто люди, считающие себя далеко не последними поварами, чураются десертов. И отчасти они правы — мороки со сладостями зачастую куда больше, чем с котлетами, а вместо пирогов даже у опытных кулинаров часто получается какая-то липкая жижа. Но, пока мы об этом рассуждаем, сочные антоновские яблоки стремительно проживают отведенный им срок хранения. Попробуем утилизировать их этим до предела простым способом. Пожалуй, даже более простым, чем тот, о котором мы писали месяц назад в рубрике «Коронное блюдо».

ЧТО НАДО:

4 крупных яблока
100 г сахарной пудры
100 г сметаны
1 лист замороженного слоеного теста
1 ст. л. меда
Корица

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Яблоки очисти от семян и нарежь дольками толщиной примерно 5 мм.

2. Раскатай прямоугольник слоеного теста, выложи на него аккуратным ровным слоем яблоки.

3. Cверху смажь соусом из тщательно перемешанных сметаны, пудры, меда и корицы. Отправляй в разогретую до 200º духовку минут на 20-30.


И ЗАПИТЬ

Не менее приятный, чем пироги, варенья и повидла, способ сохранить фрукты и ягоды — настойки и наливки из них. Настойка, как следует из названия, это крепкий алкоголь (любой, совсем не обязательно именно водка), настоянный на чем-либо (хоть змеях, хоть оленьих рогах, а не только на фруктах и ягодах). В наливке, помимо алкоголя и фруктово-ягодного компонента, присутствует сахар или сахарный сироп, вытягивающие из фруктов-ягод больше сока, поэтому они менее крепкие (порядка 20°). А вот похмелье от них, из-за сахара, куда сильнее, не превышай норму.

Наливки делятся на скороспелые (созревают примерно месяц), среднеспелые (2-3 месяца) и позднеспелые (3-6 месяцев). Какой фрукт на какой срок отправлять в алкоголь, определить просто. Чем меньше он хранится в обычных условиях (а соответственно, быстрее отдает сок), тем меньше выдерживается и наливка или настойка из него. Скороспелые делают, например, из малины и клубники, среднеспелые — из вишни и смородины, позднеспелые — из груш и яблок.

Общая канва стандартного рецепта примерно одинакова для всех наливок — 3 части фруктов или ягод засыпают примерно 1 частью сахара, ждут пару дней, пока фрукты дадут сок или даже частично забродят, потом заливают одной частью крепкого алкоголя, закупоривают и отправляют в темное холодное место вызревать. Иногда плоды предварительно подсушивают-подвяливают на солнце или в печи, чтобы они стали слаще. Настойки еще проще — залил плоды алкоголем и сел ждать, пока приготовится.

Экспериментируй, пробуй (умеренно!), а мы тем временем предложим тебе чуть усложненные варианты напитков.


НАСТОЙКИ

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1.Засыпь герметично закрывающуюся емкость (бутылку или банку) на 2/3 рябиной и залей водкой или коньяком (не обязательно VS — сойдет и дагестанский). Через пару недель слей алкоголь, залей новый и настаивай еще три недели. После этого соедини предварительно профильтрованные оба настоя.

2.Такую же емкость заполни спелой сладкой вишней доверху и залей недорогим бурбоном. Выдержи в холоде и темноте не меньше месяца, а лучше месяца три. Слей настойку, выдержи еще неделю и пей.


НАЛИВКИ

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1.И снова возьми емкость, заполни ее доверху сладкой спелой вишней и залей водкой. Настаивай в теплом месте месяца четыре, не меньше, а можно и больше. После этого слей получившуюся настойку. Четверть ее вылей в кастрюлю и добавь сахару: на 2 части настойки — 1 часть сахара, можно и побольше, если ягода была кисловата. Нагревай, помешивая, пока сахар не растворится, но не доводи до кипения. Остуди, смешай с оставшимися тремя четвертями, разлей по бутылкам и подержи в холодном месте еще неделю.

2. На 1 часть спелых слив возьми 1 часть сахара и полторы части темного рома. Засыпь ягоды и сахар в бутылку или банку, залей ромом, плотно закрой и отправь на месяц в темное прохладное место. Через месяц тщательно перемешай содержимое и снова оставь настаиваться еще месяца на четыре. Отфильтруй наливку, потерпи неделю, теперь пей. В меру — как и все остальные напитки.


Фото: Татьяна Шкондина

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся