Men's Health. Журнал

3 самых ярких блюда корейской кухни

Используй новые острые вкусы из Кореи на своей кухне и будешь вознагражден.

Острая свиная грудинка «барбекю»

В этом рецепте Хуни Ким, шеф-повар ресторана Hanjan в Нью-Йорке, создает свою вариацию на тему традиционного корейского блюда — жареной свинины на косточке.

Что надо:

Острая свиная грудинка «барбекю»

На четыре порции
3 ст. л. gochujang (корейская паста чили)
3 ст. л. soju (корейский рисовый ликер) или сакэ
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина (сладкого рисового вина)
1 ст. л. масла из поджаренного кунжута
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нарубленного чеснока
1 ч. л. нарубленного имбиря
½ кг свиной грудинки, нарезать очень тонко и распополамить (попроси мясника)
1 средняя луковица, нарезать тонкими кружочками
1 чайная ложка растительного масла

Что делать:

1. В большой миске замешай первые восемь ингредиентов. Добавь свинину и лук, перемешай, накрой крышкой и поставь мариноваться в холодильник на ночь. На следующий день слей жидкость из миски.

2. Разогрей сковороду побольше, оставь на большом огне. Вылей на нее масло и выкладывай свинину. Готовь, помешивая каж­дые 5 минут, пока мясо не подрумянится, в целом минут 15.

3. Подавай с рисом, кимчи и namul с соевым соусом и кунжутом.

Namul с соевым соусом и кунжутом (листовые овощи)

Namul с соевым соусом и кунжутом

Ким предлагает тебе простой метод работы с приправами. Применяй его для разных овощей — от кресс-салата и молодого шпината до капусты бок чой и спаржи.

Что делать:

1. Поставь большую сковороду с высокими бортами на большой огонь, дай ей нагреться. Вылей на нее 2 ст. л. оливкового масла. Порциями, чтобы из сковороды не сыпалось, готовь 1 кг листовых овощей, пока они не станут мягкими (около 3 мин.), затем переложи в миску.

2. Прижми овощи ложкой, чтобы выжать из них всю воду, а затем возвращай их на сковороду. Добавь 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. порубленного чеснок­а и большую щепотку соли и перца. Туши еще 2 минуты.

3. Перед подачей сбрызни 2 ст. л. мас­ла и высыпь ½ ч. л. поджаренного перемолотого кунжута. Вот тебе 4–6 порций гарнира.

Быстрая кимчи из огурца и шнитт-лука

Быстрая кимчи из огурца и шнитт-лука

Приготовь эту хрустящую, острую кимчи по рецепту от Лорин Чун, автора книги «Рецепты кимчи».

Быстрая кимчи из огурца и шнитт-лука

Нарежь Срежь кончики с 1 кг огурцов. Разрежь вдоль на половинки, а затем нарежь по диагонали на маленькие дольки толщиной 0,3 см.

Быстрая кимчи из огурца и шнитт-лука

Засоли В миске смешай огурцы с 2 ст. л. соли. Дай постоять до выделения сока, 5–7 минут. Промой в дуршлаге и стряси воду.

Быстрая кимчи из огурца и шнитт-лука

Замаринуй Смешай огурцы с 2 ст. л. gochugaru (корейский красный перец) или обычного красного перца и 1,5 ч. л. сахара. Подожди 10 минут. Добавь по 2 ст. л. мелко нарезанных шнитт-лука и репчатого лука.

В руки ножницы

В руки ножницы

Кухонные ножницы есть у любого корейского повара. Резать ими кус­ки свиной грудинки, кипы кимчи и клубки лапши куда удобнее, чем кромсать продукты ножом. Обязательно обзаведись такими.

5 штук, которые ты можешь сделать с кимчи

Используй идеи этих шеф-поваров, чтобы попробовать кое-что новое.

В паре с лососем

В ресторане South City Kitchen в Атланте шеф-повар Чип Ульбрих подает свою кимчи из листовой капусты с приготовленным на гриле лососем, рисом басмати и медом.

Завернутую в кесадилью

В ресторане Kogi BBQ в Лос-Анджелесе шеф-повар Рой Чой наполняет сырную кесадилью сальсой, поджаренным кунжутом и островатой карамелизированной кимчи.

В бургере

Шеф-повар и владелица ресторана Little Goat в Чикаго Стефани Изард использует кимчи в своем блюде «бургер по-корейски»: говядина, ягненок или овощи в сочетании с беконом, яйцом, острым майонезом и кимчи.

Соте с брюссельской капустой

Скотт Уайтман, шеф-повар ресторана Sushi Ran в Саусалито (Калифорния), делает соте из брюссельской капусты, кимчи, соуса шрирача, кунжутного масла и рыбного соуса.

В коктейле

Минди Кучан, управляющий баром Hale Pele в Портленде (Орегон), взбивает кимчи, свежий томатный сок и лимон с водкой и подает этот ставший визитной карточкой бара коктейль как «Кровавую Мэри с кимчи».

Читай также:

Остро и полезно: MH изучает корейскую кухню

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся