Men's Health. Журнал

Учимся готовить: нелишнее третье

Чего от тебя никак не ожидали, так это десерта. Тем более это не какая-нибудь клубника-голубика, обмазанная сливками из баллончика, а настоящий кулинарный подвиг.

Фото подвига: Таня Шкондина

Чистосердечное признание

100 г замороженных лесных ягод

100 г замороженного слоеного теста

100 г творога (20%)

30 г сахарной пудры

75 г сливок

3-4 ст. л. сахара

Красная смородина


Учимся готовить:
1. Ягоды размораживай полностью, а тесто — слегка. Смешай творог с сахарной пудрой и сливками, взбей миксером в плотную пену и аккуратно выложи на них ягоды (они должны быть сухими).
2. Из пласта теста вырежи куски в форме сердца, около 8 см длиной. Выложи на противень (антипригарный или смазанный маслом), посыпь сахаром. Пеки при 200оС, пока сердца не станут золотистыми и хрустящими (минут 15).
3. Вынимай из духовки и охлаждай.
4. Прямо перед подачей на стол режь серд­ца пополам в горизонтальной плоскости, мажь ягодно-сливочный крем на нижнюю половинку и закрывай верхней.
5. Смородину или клюкву смочи и обваляй в сахаре. Укрась ими сердца и подавай. Можешь посыпать сверху пудрой.

Шоколадный мусс      

150 м сливок  средней жирности

150 г некислого творога

300 г шоколада

1 стакан коньяка

2 ч. л. мяты сушеной

Ложка, миксер, 2 кастрюли


Учимся готовить:
1. 100 г шоколада растопи на паровой бане на слабом огне, добавь коньяк, мяту, перемешай.
2. Творог разотри, чтобы не было комочков, охлади, а потом взбивай миксером, добавляя холодные сливки.
3. Соедини взбитый творог со слегка охлажденной шоколадной массой. И перемешай.
4. Мусс разложи по небольшим посудинкам и поставь на час в холодильник.
5. Оставшийся шоколад разломай на маленькие кусочки. Украсишь им мусс при подаче.









Малиновое желе

4 стакана малины

1/2 стакана сахара

1/2 стакана сметаны

20 г желатина

170-180 мл воды

Марля, миксер, 2 кастрюли     

Учимся готовить:
1. Уложи малину в марлю и отожми сок.
2. Залей желатин теплой водой в небольшой кастрюле и жди, когда набухнет (10-15 минут). Ставь на огонь большую кастрюлю с водой, в нее — маленькую кастрюлю с желатином (это называется “водяная баня”, чтоб не пригорало) и жди, пока желатин растворится.
3. К малиновому соку добавь желатиновый раствор и взбитую в миксере сметану с сахаром. Слегка размешай. Выложи в небольшие чашки и оставь в покое. Пусть себе желируется.
4. Перед подачей опусти чашки на несколько секунд в горячую воду и выкладывай желе на тарелки. Украшай малиной и веточкой мяты.


Веселые груши   

5 штук немягких груш

2 стакана каберне (красное сухое)

3/4 стакана сахара

Полпалочки корицы

Цедра 1 лимона

Кастрюля

Учимся готовить:
1. Снимай с груш шкуру, удаляй сердцевину (с того конца, где сухая звездочка), хвостик оставляй.
2. Пора взяться за сироп. Смешивай вино с сахаром, корицей и цедрой. Добавляй немного воды (из расчета, чтобы груши притонули) и доводи до кипения.
3. Клади плоды в сироп. Пусть варятся там 12-15 минут (пока не станут мягкими) на небольшом огне.
4. Снимай с огня. Груши должны полежать в сиропе минут 10-15. Потом выкладывай их в стеклянную вазочку для лучшего обзора.
5. Сироп продолжай варить, пока его не станет в два раза меньше.
6. Процеди сироп и поливай фрукты. Подавай с миндальным печеньем.


Клубничное суфле

1 стакан клубники

1 ст. л. лимонного сока

3/4 стакана сахара

Белки 5 яиц

Миксер

Духовка, разогретая до 1500С

Учимся готовить:
1.
Отдели белки от желтков: аккуратно, чтобы не повредить желток, расколи яйцо пополам; желток оставляй в одной из половинок; из другой сливай белок; перекладывай желток в пустую половинку и сливай оставшийся белок. В белок не должно попасть ни капли желтка.
2. Белки взбивают в абсолютно сухой, без капли жира, посуде (не из алюминия). Бери низко­скоростную мешалку в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек. Яйца должны быть свежими, белки — охлажденными. Начинай взбивать на самой малой скорости. Увеличивай ее постепенно. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму.
3. Клубнику вымой и просуши. Взбей ее в миксере (отдельно от белков). Добавь лимонный сок, сахар и снова как следует взбей. В полученную массу добавляй по ложке взбитых белков, непрерывно помешивая.
4. Выложи массу в смазанную маслом посуду и запекай в духовке 20 минут.
5. Дай немного остыть. Укрась свежей клубникой.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся