Men's Health. Журнал

Рыбий пир: дневной улов

Рецепты рыбных блюд: учимся готовить анчоусы под маринадом и морского волка папильот.
Продолжение. Предыдущие части: 1, 2, 3.

Два новых прекрасных рыбных блюда и их рецепты от головы до хвоста.

Анчоусы под маринадом
Порция на двоих
Время приготовления: 20 минут плюс ночь для маринования.
  • 10 свежих анчоусов, очищенных и вымытых (ни в коем случае не из банки)
  • 250 мл оливкового масла (extra virgin)
  • 2 больших мелко нарезанных красных перца чили
  • 2 четвертованных зубчика чеснока
  • 2 лимона
  • Лавровый лист
  • Веточка розмарина
  • 50 мл белого винного уксуса
Срежь у анчоуса плавники и избавься от головы. Затем сделай надрез от хвоста до головы и удали внутренности. Далее, раскрыв брюшко, осторожно отдели позвоночную кость от хвоста к голове (гораздо проще это осуществить при помощи специальных щипцов). Кухонным полотенцем впитай лишнюю влагу с поверхности филе. Выжми сок из лимонов и в плошке перемешай его с оливковым маслом, чили, чесноком и уксусом. Туда же добавь и лавровый лист. Отставь смесь в сторону минут на 10. Затем положи анчоусы в большую плоскую посудину, залей маринадом, накрой крышкой и оставь на ночь. Уже утром их можно подавать к столу.
Морской волк папильот
Порция на двоих
Время приготовления: 20 минут.
  • 300 г филе сибаса (он же — морской волк) на коже
  • 100 г брокколи
  • 1 лист китайского салата
  • Рюмка сухого хереса
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • Лист пергамента
для приправы
  • Белый перец
  • 3 корня кориандра (можно заменить на петрушку)
  • 3 зубчика чеснока
  • Небольшой кусочек свежего имбиря
  • Щепотка соли

“Папильот” означает “завернутый в бумагу” — рыба запекается в пергаменте вместе с ароматными приправами, что придает ей яркий вкус и позволяет обойтись без жиров и масел. К тому же, приготовленная таким способом, она не высушивается. Все ингредиенты для приправы растолки в ступке или измельчи в блендере и смешай с соевым соусом. Полученной смесью обмажь рыбу и выложи ее в центр пергаментного листа, а сверху — китайский салат и брокколи. Плотно оберни бумагу вокруг рыбы, так чтобы получился водонепроницаемый конверт, и, прежде чем его запечатать, влей херес. Запекай в горячей духовке (190°С) 8 минут (или пока бумага не станет коричневой). Подавай готовое блюдо в бумаге.

ФОТО: PATRICE DE VILLIERS, FOTOLINK, PROFMEDIA INTERNATIONAL S.R.O.

Читай также:

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся