Men's Health. Журнал

Блюда из русской рыбы, день 4: салат с корюшкой и авокадо

Когда ты слышишь о рыбном салате, то сразу представляешь майонезное месиво с консервированной горбушей? Вот тебе вкусная и здоровая альтернатива: авокадо, апельсины, ореховый соус и наш главный герой — корюшка — сезон этой рыбы как раз наступает.
Салат с корюшкой и авокадо
Анатолий Казаков
Автор:
Анатолий Казаков
Ресторан Selfie

Классический российский рыбный салат — это, как правило, термоядерно-калорийная смесь консервов и майонеза. Может, кто-то и любит такое, но ни пользы, ни ощущения кулинарной победы такой «салат» тебе не принесет. Вот как приготовить из рыбы вкус­ный и полезный шедевр.

Что надо:

(на 4 порции)

  • 16 тушек корюшки (Берешь на рынке? Попроси почистить рыбу и вырезать филе прямо на месте)
  • 2 слегка неспелых авокадо
  • 2 красных апельсина
  • 2 большие горсти молодого шпината
  • ½ луковицы красного лука
  • Растительное масло

Ореховый соус:

  • Небольшая горсть фундука
  • 80 г растительного масла (желательно из фундука или грецкого ореха)
  • Сок половины лайма
  • Тростниковый сахар
  • Соль
  • Свежий тархун

Что делать:

1. Филе корюшки слегка обжарь на растительном масле с обеих сторон. Авокадо почисти, порежь кружками и пожарь на сковородке-гриль или на обычной. Сковороду нужно как следует раскалить, чтобы авокадо сразу покрылось корочкой и не превратилось в кашу. По 1–2 минуты с каждой стороны будет более чем достаточно.

2. Приготовь ореховый соус. Фундук почисти и перемели в порошок, добавь ореховое масло (если нет — используй подсолнечное или оливковое), соль, чайную ложку сахара, сок лайма и мелко рубленный тархун. Смешай до полной однородности.

3. Апельсины очисти от шкурки и пленок, нарежь крупными ломтиками. Лук — четвертинками колец. Казаков предварительно маринует его в малиновом уксусе, но ты можешь обойтись обычным или вовсе не мариновать, если раздобыл красный лук — он и так почти не острый.

4. Разложи корюшку, авокадо, апельсины и лук по тарелкам, перемешай и полей соусом.

Что за рыба
Что за рыба

Корюшка — кулинарный символ Санкт-Петербурга, но водится она и около Камчатки, Курильских островов и Сахалина, в Белом море и заливе Петра Великого. Различают европейский и азиатский подвиды, но для кулинаров их различия несущественны (есть еще карликовая озерная форма корюшки — снеток, но ты их вряд ли спутаешь). Корюшка — небольшая (до 30 см, но в среднем 15–18 см) плотоядная рыба, в молодости она питается зоопланктоном, чужой икрой, личинками, в зрелом возрасте может закусить и корюшкой помоложе. Это жирная рыба с отчетливым огуречным запахом, что и делает корюшку привлекательным компонентом для всевозможных салатов и закусок.

Вместо лимона

Привычка перед едой сбрызгивать рыбу лимоном — разумная и правильная. Но не только лимон может придать рыбе приятную и полезную кислинку. Вот несколько альтернативных вариантов.

1. Клюква и брусника

Эти ягоды отлично подходят к жирному лососю: нерке, нельме, муксуну. Горчинка (особенно в бруснике) отлично подчеркивает вкус рыбы.

2. Грейпфрут

Многие рецепты маринадов и соусов для рыбы имеют в составе лимон и сахар. Эти два ингредиента ты можешь заменить грейпфрутом.

3. Гранат

Гранатовый сок — отличный маринад для белой рыбы. Соус из уваренного гранатового сока (наршараб) идеально сочетается практически с любой рыбой, жаренной на углях, — от осетрины до семги.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся