Men's Health. Журнал

Гид по грилю: полное руководство для начинающих шеф-поваров

Ни одно лето не обходится без отдыха на природе в шумной компании друзей. Румяные кусочки шашлыка, сочные стейки, печеные овощи, рыба с поджаристой корочкой — блюда, которые придутся по душе любому гурману. Не знаешь, с чего начать? Сейчас мы все расскажем.
гриль

Выбери гриль

Кулинарные эксперты сошлись во мнении, что блюда на углях получаются самыми вкусными и ароматными, но в последнее время широкое распространение получили газовые грили — чистая и удобная альтернатива привычным мангалам.

Угольный гриль, который состоит из основания барбекю и крышки, — идеальный вариант для любителей пикника на природе. Принцип действия прост: засыпаем угли, разжигаем их и готовим блюдо на раскаленной решетке. На таком гриле можно готовить в любую погоду, он не требует подключения к сети питания и не нуждается в топливных баллонах. К тому же угольный гриль — весьма бюджетный вариант, а приготовленные на нем блюда точно придутся по вкусу любителям барбекю с легким ароматом дымка.

Газовый гриль — самый популярный и функциональный гриль на сегодняшний день. Он превосходит своего собрата практически по всем параметрам, кроме цены: нагревается одним нажатием кнопки в считаные минуты, для его розжига не нужно никаких особых навыков, его легко чистить: достаточно просто увеличить температуру на максимум на 5–10 минут, чтобы сжечь весь жир и остатки пищи, а затем протереть решетку. Однако и стоит такой гриль на порядок больше.

Подготовь площадку для барбекю

При установке мангала следует обеспечить удобный подход к нему минимум с двух сторон: это позволит готовить в несколько рук и ускорит процесс готовки. Заранее продумай все нюансы: установи стол, разложи приборы для сервировки мяса, кухонную посуду, термометр и щипцы.

Выбери блюдо, которое будешь готовить

гриль

От блюда, которое ты планируешь готовить, будет зависеть жар гриля (прямой/косвенный), температура нагрева и время самой готовки. Большую роль играет крышка. В отличие от аналогов без крышки, грили с крышкой — более многофункциональные устройства. С закрытой крышкой можно использовать прямой и косвенный метод жара.

При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся блюдом. Поэтому он подходит для быстрого приготовления небольших кусочков стейка, отбивных, куриной грудки, морепродуктов и овощей.

При косвенном методе жарки продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта. Этот тепловой режим подходит для крупных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго: например, куриные тушки и ребрышки.

Говяжьи ребрышки на гриле

гриль

Что нужно:

  • Мед — 50 г
  • Горчица — 30 г
  • Ребрышки — 1,5 кг
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соевый соус — 80 г
  • Соль, перец и другие приправы — по вкусу

Что делать:

  • Добавь горчицу к меду, перемешай, влей соевый соус.
  • Очисть зубчики чеснока, нарежь их кружками. Мельчить не нужно, чтобы кусочки было легко удалять перед закладкой ребрышек на гриль. Добавь чеснок в маринад.
  • Добавь к получившейся смеси приправу для мяса. Можно самостоятельно собрать смесь специй из зиры, паприки, имбиря и других ингредиентов на свой вкус.
  • Промой ребрышки. Обязательно подсуши их салфетками, чтобы на поверхности не было влаги. Она будет мешать проникновению соуса в волокна. Нарежь мясо кусочками.
  • Натри каждое ребро маринадом со всех сторон. Оставь мариноваться на 40 минут. Если время терпит, подожди пару часов.
  • Выложи ребрышки на решетку гриля и готовь до румяной корочки.

Куриные крылышки в медовом маринаде

гриль

Что нужно:

  • Крылья — 15 шт.
  • Томатная паста — 100 г
  • Мед — 2 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Перец молотый — щепотка

Что делать:

  • Помой и основательно просуши крылышки.
  • Смешай все специи до однородной массы. Обмажь мясо полученной смесью, положи крылья в пакет и оставь мариноваться на час.
  • Через час выложи крылья на решетку и отправь на раскаленные угли на полчаса. Периодически переворачивай их, чтобы они пропеклись равномерно.
  • Для более пикантного вкуса можно обвалять готовые крылышки в кунжутных семенах.

Свиной стейк

Свина

Что нужно:

  • Стейк из свинины — 500 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Свежий тимьян
  • Соль, перец (другие приправы по желанию)

Что делать:

  • Промой кусок свинины, дай стечь лишней воде, обсуши полотенцем.
  • Большим и острым ножом нарежь кусок мяса поперек волокон. Толщина стейка должна быть не менее 2 см, так как свинина на гриле готовится быстро и уменьшается в размерах.
  • В отдельной миске замешай маринад: из лимона выжми сок, добавь приправу и масло. Хорошенько все перемешай и натри мясные кусочки со всех сторон. Дай настояться в течение получаса в холодильнике.
  • Мелко поруби тимьян и натри им замаринованное мясо. Выложи стейки на гриль.
  • Жарь стейки на сильном огне по 4 минуты. Затем отрегулируй температуру до среднего огня и готовь еще по 5 минут с каждой стороны.
  • Свиные стейки можно украсить зеленью и подать к столу с овощами.

Рыба и морепродукты

гриль

Что нужно:

  • Кальмары — 150 г
  • Крупные креветки с хвостами — 300 г
  • Маленькие осьминоги — 150 г
  • Оливковое масло — 60 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Свежий тимьян — 1 стебель
  • Белое вино — 50 мл
  • Петрушка, соль, смесь перцев — по вкусу

Что делать:

  • Помой размороженные морепродукты, очисть от пленок, у креветок удали панцирь. Поруби зелень.
  • Замаринуй на 10–15 минут в смеси оливкового масла и вина с рубленым чесноком и зеленью. Добавь тимьян.
  • Обжаривай морепродукты по частям. Кальмары — в течение 2–3 минут, креветки — пока не покраснеют.
  • Посыпь готовые морепродукты рубленой зеленью и подавай с ломтиком лимона.

 

Овощи на гриле

гриль

Овощи на гриле станут идеальным дополнением к основному блюду. Вкуснее всего они получаются с маринадами. Поэтому способ приготовления отличается прежде всего соусами, использованными в процессе готовки.

Что нужно:

  • Кабачок — 2 шт.
  • Баклажан — 2 шт.
  • Помидор — 3–4 шт.
  • Сладкий перец — 3–4 шт.
  • Луковица — 2–3 шт.
  • Чеснок — одна головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соевый соус — 100 мл
  • Винный или бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • Соль, приправы и зелень по вкусу


Что делать:

  • Вымой все овощи, очисть от кожуры лук и чеснок, удали семена у перца.
  • Отрежь плодоножки у баклажанов и кабачков. Нарежь овощи крупными ломтиками и кольцами.
  • В зависимости от размера порежь помидоры и перец половинками или четвертинками, лук — толстыми кольцами.
  • Для приготовления маринада пропусти чеснок через пресс, смешай со 100 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса и уксусом. Посоли овощи, добавь приправы по вкусу.
  • Залей овощи маринадом. Очень удобно мариновать в плотном пакете, так легче перемешивать. Маринуют овощи не менее получаса. Не забывай время от времени перемешивать овощи и маринад.
  • Выложи овощи на решетку для гриля.
  • Запекай на хорошо прогоревших углях около 20 минут, время от времени переворачивая решетку. Подавать можно как закуску к мясу или в качестве самостоятельного блюда.

4. Чистка гриля

Не откладывай в долгий ящик чистку мангала. Удали остатки пищи щеткой из латуни, пока решетка еще теплая. Промой ее водой и оставь открытой для высыхания.

Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся