Men's Health. Журнал

Готовим на гриле: рецепты 5 стран мира

С наступлением теплого времени года готовка мяса на углях входит в обязательную программу развлечений почти каждой дружеской компании.

С утра до вечера на дачных участках, в парках, лесополосах, во дворах, а иногда и прямо на балконах жарятся шейки, грудки, бедра, крылья и прочие люля. Почти в каждом меню — традиционные и незатейливые шашлыки «совсем как у дяди Анзора», цыпленок «пока никто не жаловался» или ростбиф «есть можно». В общем, обычный набор. Но, как ты знаешь, мы категорически против обыденности. Поэтому советуем тебе хорошо подумать, кто и в каком виде будет пыхтеть на твоем мангале этим летом. Что, если превратить кусок свинины в легендарное вьетнамское блюдо suon nuong и подать его с аутентичным соусом nuoc cham? Или, может, приготовить кебабы из ягненка в лучших традициях Северного Кипра?

Путешествуй, не отходя от гриля

Пока ты сглатываешь слюну и в раздумьях чешешь репу шампуром, мы ответим: это отличная мысль! Корреспондент MН Мэтт Гросс побывал в нескольких частях света, в каждой из которых с помощью смекалки и паяльника выпытывал у местного населения секреты приготовления мяса на огне. Как оказалось, чтобы найти необходимые ингредиенты, не нужно ходить за сто морей — все есть в обычных супермаркетах (в крайнем случае, на рынках). Чтобы больше никто не завладел добытыми с таким трудом мясными тайнами, после прочтения растопи этими страницами мангал.

И не пытайся повторить это в микроволновке.

[BANNER]

В ЖАР БРОСИЛО

Вкусы в разных странах мира могут различаться, но некоторые принципы приготовления пищи на гриле остаются неизменными.

ЧТОБЫ НЕ ПОГАСЛО

Этого не написано в инструкции к твоему мангалу.

Правило 1 Используй угольный стартер (специальный металлический цилиндр с отверстиями).

Почему Угли прогреются равномерно всего за 15-20 минут, и их не нужно поливать горючей жидкостью. Положи на дно стартера пару скомканных газетных листов, подожги их и высыпи брикеты в устройство.

Правило 2 Не начинай готовить, как только пересыпешь угли в жаровню.

Почему Жаровня тоже должна разогреться, только тогда будет идеальный жар. Если у тебя гриль, накрой его крышкой и подожди 10 минут.

Правило 3 Прежде чем вываливать на решетку будущую еду, убедись, что уголь слегка подернулся золой.

Почему Появление золы говорит о том, что брикет полностью раскалился.

КЛИМАТ-КОНТРОЛЬ

Чтобы контролировать температуру приготовления, настрой в мангале две зоны: выложи уголь на две трети поверхности, оставшееся место оставь пустым. Если мясо будет жариться слишком быстро или угли загорятся, ты сможешь на время передвинуть еду в безопасную зону.

ТЕМПЕРАТУРУ ТЕЛОМ

Если в твоем мангале нет термометра, измеряй температуру голыми руками. Держи ладонь сантиметрах в 15 над углями и считай, сколько сможешь так выдержать. Температура слишком высока? Если у тебя гриль с крышкой, то открой ее и подожди 5-10 минут. Если обычный мангал — развороши угли. Слишком холодно? Подбрось угля.

НАЧИНАЕМ ПУТЕШЕСТВИЕ

ВЬЕТНАМ

Где еще, как не во Вьетнаме, можно отведать мяса, политого рыбным (да-да, именно рыбным) соусом? Хочешь воссоздать азиатские ароматы и колорит у себя дома — вот тебе наш рецепт мяса на гриле.

АРГЕНТИНА

Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне — все это оказывается на раскаленной решетке.

ХОРВАТИЯ

Men's Health всегда ценил рыбу за ту пользу, которую она приносит здоровью; но на восточном побережье Адриатического моря понимаешь: полезное может быть еще и невообразимо вкусным.

ИТАЛИЯ

Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон», поделился рецептом курицы на гриле по-тоскански. Ключевые компоненты вкуса: лимон, петрушка и розмарин.

ТУРЦИЯ

Турки подают кебабы с приготовленными на гриле помидорами и сладким перцем, на подушке из смеси салата, петрушки и лука, сбрызнутой лимонным соком.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся