Men's Health. Журнал

Готовим тигровые креветки твоими руками

Ты больше не будешь варить креветки к пиву, ты будешь готовить их правильно. И ты научишься делать из них еще одно быстрое и вкусное блюдо, которое также прекрасно аккомпанирует пиву.
Рецепт приготовления креветок к пивуРазмораживать креветки лучше всего в холодильнике (5-6 часов). После этого их можно хранить еще 2 дня

Что надо (на 4 порции):

24 свежемороженых тигровых креветки без головы размера 13–15*
2 ст. л. с горкой помидоров кубиками (консервированных либо свежих, без шкурки и семян)
4 зубчика чеснока, порезанных тонкими кружочками
10 больших листиков базилика
60 г сливочного масла
100 мл белого сухого вина
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

*Креветки измеряются не в сантиметрах. «13–15» — это количество штук в килограмме. Например: 2–4, 6–8, 16–20, 70–80 и проч., размер указывается на упаковке. Креветки размера 13–15 — это довольно крупные особи.

Что делать:

1. Креветки предварительно разморозь, очисти от панциря (хвостик можешь оставить — за него удобно браться), удали пищевод (невкусная темная трубка вдоль «хребта» креветки).

2. На большой сковороде разогрей оливковое масло, побросай в него чеснок и чуть обжарь, чтоб стал золотистым, но ни в коем случае не пригорел.

3. Кидай на сковородку креветки и обжаривай с двух сторон. Хватит и 1 минуты, мясо должно стать матовым.

4. Добавь в сковороду вино и подожди, пока выпарится алкоголь (от начального объема вина должно остаться не больше половины).

5. Бросай к креветкам помидорные кубики, готовь, помешивая в течение 1 минуты.

6. Затем в два захода добавляй сливочное масло (важно: масло должно быть холодным, порезанным небольшими кубиками). Растаяла первая порция масляных кубов — отправляй в сковороду вторую, перемешивай, пусть растапливается.

7. Последний штрих — соль, перец и порезанные листья базилика. Перемешай, подавай!

Проще некуда
Хочешь традиционных вареных креветок под пиво? Отлично, только варить их не нужно: варено-мороженные креветки и так уже сварены. Делай вот что. На 1 кг мелких североатлантических креветок: берешь большую кастрюлю с водой, добавляешь в нее 10 г соли, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, небольшой пучок укропа, 1 порезанный стебель сельдерея, пару капель табаско (по желанию) и доводишь до кипения. Снимаешь с огня, засыпаешь в воду замороженные креветки, накрываешь крышкой и ждешь 10–15 минут. И поедаешь их теплыми.

Рецептами поделился Кирилл Мартыненко, шеф-повар ресторана Boston Seafood & Bar

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся