Men's Health. Журнал

Холодные супы: 4 рецепта, которые еще пригодятся этим летом

Об идеальной летней еде — вкусных, полезных и освежающих холодных супах — рассказывает шеф-повар Марк Стаценко.
Холодные супы

1. Перец и цитрус

Что надо:

  • 2 болгарских перца
  • 150–200 мл апельсинового сока
  • 1 ч. л. имбиря
  • 2 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 лайма
  • 5 листиков базилика
  • 2 ч. л. оливкового масла
  • Лед

Что делать:

1. Две штуки красного болгарского перца запекаем. Духовка должна работать при температуре 220 градусов. На все дается минут 10. Момент истины — когда перец потемнеет.

2. Закрываем его пленочкой, оставляем в миске, чтобы остыл. И очищаем от кожицы и семечек.

3. Включаем блендер. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (от лайма нам требуется только сок) и тщательно смешиваем.

4. Лед добавляем в последний момент — горсть или две.

Важно:

Сразу пить суп я не рекомендую. Продукты не успеют проникнуться вкусом друг друга. Дайте супу настояться хотя бы час. Еще лучше пить его на следующий день.

2. Горох и мята

Что надо:

  • 300 г мороженого горошка
  • 1 огурец
  • 1 ч. л. сока лайма
  • 4 ст. л. кокосового молока
  • 5–6 листиков мяты

Не обязательно покупать свежий горох. Вполне можно обойтись тем, что продается в супермаркете, то есть мороженым. У него замечательный зеленый цвет, и первым делом нам надо не допустить, чтобы горох потемнел.

Что делать:

1. Итак, горошек достаем из морозилки. Бланшируем его порядка двух минут в кипящей воде. После моментально перекладываем кастрюлю на холод. Это может быть лед или холодная вода. Происходит термический шок, и горох не теряет своего первозданного цвета.

2. Огурец избавляем от шкурки и мелко режем. Из лайма выжимаем сок. Листья мяты можно слегка размять в ладонях и бросить к овощам — этот прием освободит ароматы листвы и сделает вкус богаче. Щепотка соли и перца не будут лишними. Вливаем кокосовое молоко. И теперь очередь блендера. На высокой скорости готовим суп. Это займет буквально пару минут. Готовый суп оставьте в покое на полчаса — вполне достаточно.

Нюансы:

1. Если под рукой есть лед (странно, что у тебя в холодильнике его может не оказаться), то его можно смело добавить в суп. Он несколько изменит структуру супа, сделает его более питким.

2. Кокосовое молоко можно заменить овощным бульоном. В этом случае суп получится более водянистым и менее калорийным.

Меняем вкус:

Прелесть горохового супа в том, что он легко принимает посторонние вкусы, которые можно сообщить ему специями и приправами. Попробуй добавить немного тертого имбиря. Положи щепотку кориандра или зиры — вот у тебя в арсенале восточные ноты.

3. Спаржа и щавель

Что надо:

  • 300 г спаржи
  • 1 головка лука-шалота
  • 2 щепотки мускатного цвета
  • 1 яйцо
  • 1 горсть щавеля
  • 2–3 ст. л. кокосового молока
  • Овощной бульон (опционально)

Если картофель похож на деревенского родственника, то спаржа — на утонченную француженку. Бессовестные продавцы просят за свежую спаржу бессовестно же. Но есть выход — замороженная. Однако после разморозки так ее есть невкусно. Для супа же вполне подойдет.

Что делать:

1. Если брать замороженную спаржу, то ее надо бланшировать. Обязательно нужно соединить ее с луком-шалот или ч белым репчатым луком. Произвольно нарезать и немного обжарить на оливковом масле, не доводить все до цвета поджарки, а буквально прогреть вместе — 3–4 минуты.

2. Далее добавить соль-перец, и можно еще такую специю, как мускатный цвет, или, как ее еще называют, мацис. Это чехольчики мускатного ореха. Добавить ее нужно пол чайной ложечки.

3. Кстати, вот здесь может понадобиться овощной или куриный бульон, который сбалансирует травяной привкус супа. Далее добавить щепотку сахара, соли, перца. И все это дело начать измельчать в блендере.

4. И тут уже надо подумать, что вы хотите добавить. Хотите кокосового молока — добавляйте пару столовых ложек. Не хотите — не добавляйте, тогда можно обойтись куриным или овощным бульоном.

5. Сюжет можно повернуть, добавив один желток и горсточку щавеля. В сезон щавеля это не будет лишним — и станет хорошим решением.

6. Естественно, надо дать супу возможность настояться.

4. Томаты и вишня

Что надо:

  • 500 г томатов
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 головки красного лука
  • 5–6 листиков базилика
  • 1 щепотка чили
  • 100 г вишни/черешни 

Что делать:

Вариант 1, холодный

Томатный суп на манер гаспачо — отличный летний перекус. В классическом гаспачо присутствует хлеб, нам он не нужен. Мы пойдем другим путем и приготовим более актуальную и модную версию.

1. Взять граммов 400–500 вкусных, спелых и уже сладких помидоров. Добавить зубчик чеснока. И это все соединить в блендере. Заодно положить столовую ложку рубленого красного лука и пять-шесть листиков зеленого базилика. Кстати, можно и красного, но тогда слегка другой вкус получится.

2. Если делать суп поострее, то можно добавить перца чили. Советовать сколько не берусь, сам должен регулировать остроту.

3. Если вы собрались приготовить суп в сезон вишни, а добавь-ка туда вишни. Или вообще — черешни! Это даст новый вкус, сладость, фруктовость, и если этот суп сутки постоит в холодильнике, он будет вкуснее.

Вариант 2, горячий

Горячий суп готовится несколько по другой технологии, но тоже просто.

1. Помидоры произвольно нарезать. Добавить уже два зубчика чеснока, уже половину средней головки красного лука. И вместо базилика положить несколько веточек тимьяна. Кстати, туда уже можно смело добавить одну чайную ложку перца чили и столовую ложку оливкового масла. И все это запечь. Температура духовки должна быть градусов 220. На все мероприятие уйдет минут 10–12. Хорошо, чтобы овощи немножко подгорели.

2. И пока они тепленькие — измельчить. Потом проварить еще 10 минут. И всё. Сахар, соль, масло — по вкусу добавляем, и пир удается.

Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся