Men's Health. Журнал

Как делать вкусные и полезные маринады своими руками

Овощ с грядки, соль, специи, уксус и банка подходящего размера — все, что тебе нужно, чтобы сделать отличную маринованную закуску своими руками.

Острые, соленые и сочные — маринованные овощи и фрукты на ура идут с пивом, отлично сочетаются с мясом на гриле, их можно добавить в салат и даже бросить в свой любимый коктейль. А главное — на эти эксперименты у тебя уйдет совсем немного времени.

Впрочем, нет, главное — то, что мы будем мариновать плоды не по примитивным бабушкиным рецептам. Каждая такая банка станет кулинарным шедевром — особенно если ты используешь эти рекомендации от автора кулинарных книг Карен Соломон.

Сделай это по-быстрому

Базовые принципы домашнего маринования.

Наруби правильно

Наруби правильно

Количество, разнообразие и размер кусочков продуктов, оказавшихся в твоей банке, напрямую влияет на продолжительность процесса маринования. Если хочешь получить вкусное побыстрее, твердые ингредиенты типа моркови нарезай тонкими кружочками, овощи с рыхлой плотью, такие как лук или капуста, шинкуй потоньше, а фрукты с кожицей очищай, чтобы они впитали в себя как можно больше ароматного маринада.

Замочи повкуснее

Замочи повкуснее

Рассол, если перейти на язык шеф-поваров, — это раствор из специй, соли и воды, который и придает маринованным овощам их пикантный вкус. Подбери и смешай свои специи и жидкости так, чтобы получить рассол, который понравится именно тебе. Пример, показанный на наших страницах, — это маринованная редиска (прямо с ботвой) с «пикантной» смесью специй и рисовым уксусом. Все утрамбовано в банку емкостью 450 мл.

Итак, бери чистую банку и…


1. Положи основной продукт

Выбери из этого списка один ингредиент. Чем свежее твой фрукт (да-да, фрукт) или овощ — тем лучше результат.

Положи основной продукт

Положи основной продукт
  • Огурцы
    нарежь соломкой
  • Морковь
    наруби тонкими кружками
  • Капуста
    тонко нашинкуй
  • Стручковая фасоль
    обдай кипятком
  • Свекла
    почисть, ошпарь, наруби крупно
  • Редиска
    разрежь пополам
  • Дайкон
    нарежь тонкими полукружьями
  • Зеленые помидоры
    разрежь на 4 части
  • Красный лук
    нашинкуй
  • Груша
    почисть и разрежь на 4 части
  • Клубника
    разрежь пополам
  • Ананас
    наруби кубиками
Закрывай!

Банка в 450 мл — идеальный объем для порции маринованной закуски.

Добавь смесь специй

Как правильно мариновать овощи

2. Добавь смесь специй

Приготовь одну из предложенных смесей. Каждого ингредиента бери по 1 ч. л. (или специально оговоренный объем).

  • Классическая
    Семена фенхеля и сельдерея + черный перец горошком + семена горчицы
  • Греческая
    Свежий орегано (2 веточки) + давленый чеснок + 1 целый зубчик чеснока + цедра лимона
  • Пикантная
    Имбирь, нарезанный тонкими ломтиками + цедра апельсина + зеленый лук
  • Острая
    Хлопья красного перца + нарезанный тонкими кольцами перец халапеньо
  • Китайская
    Сычуаньский перец горошком + смесь «5 китайских специй» + звездочка аниса
  • Индийская
    Семена горчицы, кориандра и пажитника + стручки кардамона + ½ палочки корицы
Как правильно мариновать овощи

3. Добавь соль и уксус

1 ст. л. крупной соли; уксус — налей половину банки.

  • Белый уксус
  • Яблочный уксус
  • Винный уксус
    белый или красный
  • Рисовый уксус
    Этот уксус более мягкий, чем остальные, так что если берешь его — заполняй им банку почти целиком.
Как правильно мариновать овощи

4. Налей воды

Да, чистой питьевой воды.

Осталось плотно закрыть банку и встряхнуть, чтоб растворить соль и равномерно распределить ингредиенты. Поставь банку в холодильник.

Есть продукт можно уже на следующее утро, но для идеального результата лучше подожди 3–5 дней — плоды станут нежно-хрустящими. Твоя «закрутка» отлично проживет в холодильнике 2 недели, но если ты вдруг заметишь в банке плесень, мутный осадок или неприятный запах — выбрасывай, не раздумывая и не до­едая. Лучш­е сделай себе новенькую.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся