Men's Health. Журнал

Адана-кебаб: классическое турецкое гриль-блюдо для тебя

В некоторых регионах первая порция майских праздников обещает быть теплой: самое время ехать загород и расчехлять мангалы. А приготовить можно, например, вот такой кебаб — турки подают его с печеными на гриле помидорами и сладким перцем, на подушке из смеси салата, петрушки и лука, сбрызнутой лимонным соком.

Несколько лет назад, путешествуя автостопом по северу Кипра, я добрался до безлюдного заповедника на самом краю полуострова Карпас. Там я встретил Рифата, турка-киприота в возрасте «хорошо за 30», который проводил на Карпасе отпуск с друзьями. «Могу подбросить тебя до шоссе, — сказал он, — а можешь пойти с нами готовить еду на пляж». Выбор был очевиден. За следующие несколько часов мы приготовили горы говядины и печени на дешевом алюминиевом мангале, поставленном прямо на песок. Заворачивали готовое мясо в питы и сбрызгивали лимонным соком. Идеальный вкус.

Этот простой подход к приготовлению пищи на гриле традиционен для Турции, как говорит Орхан Йеген, шеф-повар и владелец ресторана Sip Sak на Манхэттене: «Когда у тебя нет кухни, приходится импровизировать с тем, что есть». Йеген приводит еще один пример этого минималистского подхода — классическое турецкое блюдо адана-кебаб.

Ключевые компоненты вкуса: красный сладкий перец + перец чили

Что нужно

  • 1 кг бараньего фарша. В своем ресторане Орхан Йеген использует для кебаба фарш из голени ягненка, смешанный с жиром с ребрышек, — вкусно, но дорого. Лопатка ягненка тоже вполне сгодится, но и в фарш из нее тоже стоит добавить немного жира — попроси об этом мясника.
  • 2 ч. л. крупной соли
  • 2 ст. л. молотого чили или чили анчо
  • 2 красных сладких перца, мелко поруби
  • Для гарнира, по паре штук: крупных томатов, сладких и жгучих перцев — или других овощей, которые тебе по душе
  • Тонкий («армянский») лаваш

Что делать

1. В большой миске вымешивай фарш, добавив соль, чили и рубленый сладкий перец, — лучше, если ты будешь орудовать прямо руками.

2. Слепи колбаски 12×4 см и нанизывай их на шампуры шириной 2,5 см — широченные лезвия нужны, чтобы ягнятина готовилась быстро.

3. Раскочегарь угли в мангале и принимайся за овощи (инструкция — тут). Когда подпекутся и будут уже подходить, отодвинь их от жара, но смотри, чтобы не остывали.

4. Для кебабов нам нужны угли средне-высокой температуры (220-230 °С). Жарь колбаски в течение 5-7 минут на каждой стороне. Не беда, если они немного подгорят.

5. В финале укладывай овощи и кебабы на большое блюдо, укрытое тонким лавашом, и скорей тащи к столу.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся