Men's Health. Журнал

Конверты из говяжьей вырезки с лососем и овощами

<p>Ты уже не раз удивлял друзей и родню своими кулинарными талантами? Пришло время бросить вызов бренд-шефу сети стейк-хаусов GOODMAN и, следую его советам, приготовить блюдо с экзотическим названием &laquo;Сальтимбокка по Гринвичу&raquo;. Ну или просто конверты из говяжьей вырезки с лососем и овощами.</p>

MH-ДОСЬЕ: ПАВЕЛ ГАЛКОВСКИЙ

Бренд-шеф сети стейк-хаусов GOODMAN.

Работал в ресторане гостиницы «Балчуг Кемпински», ресторане «Театро» гостиницы «Метрополь», в ресторане казино «Golden Palace», VIP Au-room, «Империя». Долгое время возглавлял все концепции компании АРПИКОМ ― «Филимонова и Янкель», «Мамина паста», «Колбасофф», «Goodman».

Чтобы максимально наглядно продемонстрировать процесс приготовления блюда, Павел записал его на видео.

Ну а теперь — классический текстовый вариант того же рецепта.

Что надо: 

30 гр. окорока Парма  
150 гр. говяжьей вырезки   
100 гр. филе лосося  
3 гр. свежего шалфея  
30 гр. шампиньонов  
30 гр. болгарского перца  
30 гр. зеленой спаржи  
30 гр. помидоров черри  
100 гр. картофельного пюре  
3 гр. птрюфельной пасты  
50 гр. мясного соуса Деми Гласс  
50 гр. красного сухого вина  
150 гр. вишни свежемороженой  
15 гр. сахара  
30 гр. оливкового масла  
3 гр. перца черного дробленного  
 Соль по вкусу

Что делать:

1 этап ― соус и картофельное, пюре. Уверены, с пюре ты справишься и без нашей помощи, а вот соусу, пожалуй, уделим некоторое внимание. Технология его приготовления проста: разморозь вишню, выложи ее в кастрюлю, добавь красное вино, соус Деми Гласс, сахар. Проварив массу до густого состояния, измельчи ингредиенты блендером.

2 этап ― основное блюдо. Окорок Парма должен быть нарезан на гастрономической машинке (в этой любезности тебе вряд ли откажут в магазине), а лосось ― ломтиками. Далее понадобятся твои БДСМ-навыки: говяжью вырезку необходимо деликатно «отшлепать». После этой процедуры выложи на середину вырезки ломтик Пармы, листья шалфея, лосось, соль, перец и сверни все конвертом. Обжарь на оливковом масле с двух сторон, а потом отправь в печь до готовности.

3 этап ― гарнир. Шампиньоны нарежь дольками, стебель сельдерея и спаржу ― брусочками, томаты черри ― пополам, перец болгарский (красный и желтый) ― ломтиками. Жарь на оливковом масле до готовности.

Финал подогрей картофельное пюре, добавь в него трюфельную пасту и перемешай. Выложи на тарелку картофельное пюре, овощи и готовые рулеты, сверху полей соусом и укрась дробленым перцем. Все готово!

У Павла на все про все обычно уходит 20-25 минут. А сколько времени понадобилось тебе?

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся