Men's Health. Журнал

Постное меню: 5 вкусных, интересных и полезных рецептов

Нас совершенно не интересует, держишь ты пост или нет. Просто мы хотим разнообразить твое меню, а заодно еще раз проговорить: вкусную еду можно запросто приготовить без мяса, от которого необходимо время от времени отдыхать.
Орзотто с грибами: идеальное применение перловке

1. Орзотто с грибами

Орзотто — то же ризотто, только из богатой клетчаткой и микроэлементами перловки. Тут работает общий подход — приготовление крупы в небольшом количестве жидкости. Крупа не варится, а тушится, впитывая в себя ароматы бульона и вина — редко какое ризотто или орзотто готовится без этих двух ингредиентов.

Что нужно

(на 3–4 порции)

  • 200 г перловки
  • Горсть сухих белых грибов
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Горсть зеленого горошка
  • 100 мл сухого белого вина
  • Растительное масло, соль, перец

Что делать

1. Сухие грибы залей теплой водой и оставь часа на полтора-два. Параллельно как следует промой перловку и тоже оставь на полтора-два часа.

2. Переложи грибы в кастрюлю, залей настоем и водой (общий их объем должен быть примерно литр), добавь луковицу и морковь, 4–5 горошин черного перца, посоли и вари бульон примерно полчаса. Грибы вынь, а сам бульон процеди. Морковку и луковицу можешь с чистой совестью выбросить.

3. Вторую луковицу мелко порежь и обжарь в глубокой сковородке на растительном масле на среднем огне, пока она слегка не зазолотится. Добавь перловку (не забудь слить всю лишнюю воду) и обжаривай, помешивая, минуты три. Теперь вылей в сковородку вино и продолжай помешивать, пока вино полностью не выпарится.

4. Чуть убавь огонь и начинай потихоньку подливать в орзотто грибной бульон. Как только бульон выпаривается, добавляй еще.

5. Минут через 15–17, когда крупа будет почти готова, можешь положить в сковородку горошек и грибы. Плесни еще бульона, посоли, поперчи, готовь еще минуты три и подавай.

Фаршированные перцы: попробуй приготовить без мяса

2. Фаршированные перцы

Независимо от поста, никто не должен ежедневно и обязательно поглощать коров и гусей, иногда можно (и нужно) делать перерыв. Тем более что фаршированные перцы решительно в любом виде — это невероятно вкусно, а наш рецепт еще и полезен, богат витаминами и растительными белками.

Что нужно

(на четыре порции)

  • 4 больших болгарских перца
  • 1 стакан (примерно 160–170 г) киноа (можно заменить обычным рисом)
  • 400 г бобов на твой вкус (можешь взять одну банку консервированной фасоли или сделать ассорти из предварительно отваренных чечевицы, нута, гороха и еще чего пожелаешь)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 свежий острый красный перец (можешь заменить молотым — тогда сыпь по вкусу)
  • 2 ч. л. зиры
  • Горсть свежих мелко нарезанных базилика, укропа, кинзы, петрушки
  • 2 ст. л. грецких орехов
  • Соль, перец, растительное масло

Что делать

1. Сладкие перцы разрежь на половинки вдоль — от ножки до кончика, вынь семечки и перегородки. Острый перец мелко порежь, также предварительно избавив от семян. Орехи мелко наруби или перетри в ступке. Чеснок мелко порежь.

2. Рис или киноа отвари (в идеале, конечно, в овощном бульоне, чтобы вкус был более насыщенным, но и вода тоже сгодится). Бобы, понятное дело, тоже надо варить, если они сырые. Остуди.

3. Смешай в большой миске киноа, бобы, чеснок, острый перец, зелень и орехи. Посоли, поперчи, если надо. Если смесь получается суховата, добавь немного растительного масла.

4. Нафаршируй этой смесью половинки перцев, уложи их на противень, накрой сверху фольгой и отправляй в нагретую до 190°С духовку. Через полчаса сними фольгу, увеличь жар до 200°С и пеки еще минут 5–10, чтобы перцы подрумянились, а начинка покрылась корочкой.

5. Подавая перцы к столу, можешь слегка полить их лимонным соком, украсить парой веточек зелени, сбрызнуть каким-нибудь острым соусом.

лазанья без мяса

3. Лазанья с баклажанами и цукини

Без мясного фарша, без соуса бешамель — и даже без традиционных для лазаньи пластов теста. Но эта странная аранжировка популярного блюда все равно заслуживает внимания.

Что нужно

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 порубленных зубчика чеснока
  • ¼ нарубленной луковицы
  • 1 банка целых консервированных помидоров без жидкости
  • 500 г тофу в рассоле — выбирай не самый плотный, больше похожий на творог
  • цедра 1 лимона
  • 6 листочков базилика
  • 3 веточки петрушки (только листья)
  • 1 небольшой баклажан, нарезанный на тонкие пластины
  • 1 небольшой цукини, нарезанный аналогично
  • 200 г веганского сыра для запекания

Что делать

1. На среднем огне в стальной сковороде обжарь в оливковом масле в течение 3–5 минут лук и чеснок, добавь помидоры, потуши минут 10.

2. В миске раздави вилкой тофу, подлей немного рассола и мешай до мягкой однородной массы. Добавь цедру лимона, зелень, соль-перец и снова тщательно перемешай.

3. Нагрей духовку до 180°С. Половину соуса из сковороды перелей в другую емкость. На оставшуюся выложи слой баклажанов и/или кабачков (в идеале перед приготовлением их надо слегка обжарить на гриле). Можно их чередовать слоями, а можно не заморачиваться и выкладывать вперемешку. На овощи выложи тофу, затем еще один слой овощей. Сверху залей оставшейся половиной соуса и засыпь тертым сыром. Запекай около получаса до мягкости овощей (ее легко проверить вилкой).

4. Перед подачей слегка охлади, затем нарежь на порции.

Салат с томатами

4. Арабский салат из помидоров

Да, до томатного сезона еще очень далеко, но ведь все равно хочется чего-то свежего. Тем более при желании и усердии приличные помидоры разыскать все-таки можно, но даже если они окажутся не слишком удачными, оригинальная заправка поможет выправить вкус.

Что нужно

(на четыре порции)

  • Полкило некрупных помидоров (лучше взять несколько разных сортов: розовые, темно-красные, желтые — так и вкуснее, и красивее)
  • 1 ч. л. семян зиры
  • Пол ч. л. семян кориандра
  • 1 небольшая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • Кусок корня имбиря с фалангу большого пальца
  • Горсть свежей зелени — кинзы, петрушки, базилика
  • Соль, черный перец, растительное масло

Что делать

Помидоры порежь дольками. Лук, имбирь и чеснок — как можно мельче. Разогрей сковородку с толстым дном и кидай в нее зиру и кориандр. Обжаривай, помешивая, примерно минуту, чтобы пошел сильный пряный запах, но не дай специям подгореть. Слегка растолки специи в ступке. Нет ступки — дай им слегка остыть и просто разотри руками или раздави лезвием ножа.

В ту же сковородку плесни масла и обжарь на нем лук и чеснок, пока не зазолотятся. Добавь имбирь. Жарь еще секунд 30, непрерывно помешивая. Добавь специи. Еще раз как следует перемешай и заправь этой смесью помидоры. Добавь еще немного оливкового масла, посоли, поперчи. Накрой миску с салатом крышкой и дай подмариноваться минут 20–30. Теперь как следует, мелко-мелко поруби зелень, перемешай ее с салатом и подавай.

Осеннее меню: готовим крем-суп из моркови и пастернака

5. Суп из моркови и пастернака

Можно варить на воде (не очень сытно, но если готовишь на скорую руку, сгодится), а можно предварительно сделать овощной бульон. Вариант с мясной основой оставим на будущее.

Что нужно

  • 400 г моркови
  • 300 г пастернака (нет пастернака — наверняка найдется корень сельдеря)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 головка белого лука
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Щепотка красного перца
  • Соль, тимьян

Для заправки

  • 120 г веганского йогурта — это уже не редкость, бывает на соевой, кокосовой и прочих растительных основах
  • 1 лимон
  • 1 ст. л. меда

Что делать

1. Разогрей духовку до 200°C. Перемешай нарезанные пастернак, морковь, две столовые ложки оливкового масла, красный перец, тимьян и соль, выложи заготовку на противень или в другую удобную посуду. Запекай до тех пор, пока овощи не приобретут карамельный цвет, а по кухне не разольется едва уловимый аромат подгоревшего сахара (на это уйдет около 30 минут).

2. Теперь обжарь в кастрюле мелко нарезанный лук и чеснок. Впрочем, жарить — не совсем подходящее слово: овощи должны лишь стать прозрачными и мягкими. Никакой корочки золотистого цвета — суп начнет горчить.

3. Пришло время отправить в кастрюлю овощи из духовки, продолжай готовить еще минуты три, регулярно перемешивая содержимое. Затем влей основу — воду, овощной бульон или бульон из курицы, провари минуты две и… с помощью погружного блендера преврати все в крем-суп.

4. Несмотря на симпатичный цвет, это блюдо лучше подавать с заправкой из имбирного крема. Для этого смешай все ингредиенты (из лимона выжми сок, цедру измельчи на терке) в небольшой миске и взбивай их венчиком до тех пор, пока они не станут крепкой семьей. Подавай с супом. Вместе или отдельно — решать тебе.

Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся