Men's Health. Журнал

Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Как с помощью гриля растопить сердца гурманов и лишний жир.
Креветки с домашним розовым соусом

Давай будем честными сами с собой: как дело доходит до готовки, редкий мужик охотно бросится на кухню возиться с кастрюльками. Жарка на открытом огне — совсем другое дело. Ты стоишь, освещенный всполохами пламени, раскрасневшийся от адского жара, и бесстрашно ворочаешь шкворчащее мясцо. А ведь такая еда еще и весьма диетична: беснующийся за почерневшей решеткой огонь выжигает из твоей добычи жир и придает обеду манящий копченый аромат — приправу, лишенную всяких калорий.

Но прекрасную картину несложно испортить. Покупной сладкий маринад, сомнительный гарнир (или такое порождение ада, как «Жидкий дым») — и вот ты уже с аппетитом слопал 1500 килокалорий там, где можно было срезать их количество вдвое. Полегче, старина: такими темпами к концу лета тебе понадобятся штаны пошире. И ради этого ты столько потел перед мангалом?

Но не спеши с недобрыми намерениями коситься на гриль. Наши коллеги из американского Men's Health поделились с нами своей новой книгой, название которой на русский можно перевести как «Мне это жарь, а то не жарь совсем» (Grill this, not that!). Мы же, в свою очередь, предлагаем тебе самую вкусную вырезку из этого монументального труда: 4 непохожих друг на друга рецепта и 4 секрета готовки на гриле. С этим знанием ты сохранишь приготовленную на огне еду полезной, не лишая ее любимого нами вкуса и аромата. Так что закидывай-ка угли — пора разжигать, жарить, есть и сбрасывать килограммы в процессе.

Креветки с домашним розовым соусом

121 ккал

Возможно, и существует способ поесть с большей пользой, но мы его не нашли. 80% полученных из креветок калорий приходится на наш любимый белок, и это один из самых постных источников этого ускоряющего метаболизм и укрепляющего мышцы компонента. Готовь креветок прямо в панцире, он защитит ракообразных от прямого воздействия огня, и значит, они получатся очень сочными. А теперь представь их со жгучим домашним соусом, лимоном, а может, и холодненьким пивком — отличное начало для твоего пикника.

Что нужно:

На 4 порции:

2 стакана воды
5 ст. л. соли
3½ ст. л. сахара
24 средние креветки в панцире (около 500 г)
Перец по вкусу
4 ст. л. кетчупа
Сок половины лимона плюс половинки лимонов для гриля
1 ст. л. хрена
1 ч. л. соуса шрирача или другого острого соуса
1 ч. л. любой приправы для морепродуктов

Что делать:

1. Для начала займемся рассолом. Влей в кастрюлю воду, засыпь соль и сахар и разогревай, пока они не растворятся. Затем дай раствору полностью остыть. Теперь закинь в него чашку кубиков льда или поставь в холодильник — пусть станет еще прохладнее. Высыпь в рассол креветки и подержи полчаса перед готовкой (не больше — иначе станут слишком солеными).

2. Смешай соус, пока креветки отмокают. Это просто: перемешай кетчуп, сок лимона, хрен и соус шрирача до однородной консистенции. Попробуй. Хочешь острее? Перец тебе в руки.

3. Хорошенько раскали гриль на максимальном огне. Перед тем как выкладывать креветки, промочи их бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки рассола. Когда креветки окажутся на решетке, посыпь их приправой для морепродуктов и уложи рядом половинки лимона. Закуске потребуется около двух минут, чтобы прийти в идеальное состояние: панцири покоричневеют, а мясо останется розовым. Лимон снимай, когда на нем проявятся характерные полосы от гриля. Подавай все с соусом.

Секрет 1: Сохраняй постные части сочными

1. Хороший маринад — бесспорно, чудесная вещь, но есть куда более простой способ сохранить постное мясо (такое, к примеру, как свиная вырезка, куриная грудка или креветки) сочными и нежными после пышущего жаром гриля: рассол. Погружай мясо в подсоленную и подсахаренную воду, она приправит и насытит влагой изнутри.

2. Как долго засаливать? Зависит от того, что ты замыслил съесть. Небольшим креветкам достаточно получаса в холодной воде, тогда как свиные отбивные или курицу лучше утопить на час-два. Свиную лопатку, целую курицу или индейку замочи на ночь перед готовкой. Наконец, не забывай, что ты можешь добавить своему блюду аромата и вкуса, сыпанув в воду дополнительные приправы (ищи дальше по тексту). Нет времени или сил устраивать полноценный засол? Тогда просто натри мясо крупной солью за несколько часов до отправки на огонь.

Кукуруза на гриле с маслом мисо

Кукуруза на гриле с маслом мисо

190 ккал

Сточить летним днем свежую сладкую кукурузу — одно удовольствие. Водрузи ее на гриль, и она приобретет во вкусе и потеряет в калорийности. Главное, не передержи, а то вместо сочной кукурузы получишь ссохшееся несъедобное нечто.

Что нужно:

На 4 порции:

4 початка кукурузы
55 г сливочного масла, подтаявшего при комнатной температуре
55 г белой пасты мисо

Что делать:

1. Раскрой початки, но так, чтобы листья не оторвались. Удали шелковистые нитевидные пестики. Закрой початки обратно и положи в холодную воду на 5 минут перед готовкой.

2. Смешай в миске масло и пасту мисо до получения однородной смеси.

3. Разогрей гриль на среднем огне. Уложи кукурузу в листьях на десять минут, поворачивая початки на четверть оборота каждые несколько минут. Потом очисти початки и возврати кукурузу на решетку. Готовь, поворачивая, пока зерна не станут коричневыми, — около 5 минут. Переложи початки на тарелку и смажь их маслом мисо перед подачей.

Секрет 2: Смотри на овощи шире

1. Самый простой способ приготовить овощ на гриле: облить подсолнечным маслом, приправить солью и перцем, готовить, пока не станет мягким. Да, это неплохой и несложный рецепт, но он исключает возможность использовать гриль для превращения овоща в нечто более впечатляющее.

2. Чтобы выйти за рамки обыденного, пробуй экзотические соусы, которые можно найти на полках крупных супермаркетов. Экспериментируй, сгодится что угодно: тайская паста карри, североафриканская паста харисса, острая вьетнамская паста чили, пряный китайский соус хойсин, японская паста мисо... Продолжать можно долго. Шлепни ложечку в маринад или соус, которые ты используешь, и эти ингредиенты добавят много нового в привычный вкус при минимуме калорий.

3. Посмотри хотя бы на наш рецепт кукурузы, в нем мы смешиваем в равной пропорции масло и пасту мисо, чтобы получить овощ с «мясным» вкусом умами.

Курица в специях по-перуански

Курица в специях по-перуански

502 ккал

Сочный острый цыпленок со вкусным нежирным соусом — приготовь птичку по этому рецепту, и сразу поймешь, почему в перуанские рестораны выстраиваются очереди по всей Америке. Секрет в острых специях, которые старательно втирают в мясо, чтобы они как следует его пропитали, и банке пива. Подожди, не пей, оно тут для другого.

Что нужно:

На 12 порций:

1 целая курица (1,7–2 кг)
Сок 2 лаймов
5 зубчиков чеснока, мелко нарежь
? ст. л. семян тмина
1 ч. л. молотого чили
Соль и перец по вкусу
40 г легкого майонеза
40 г нежирного натурального йогурта
1 перчик халапеньо, отрежь верхушку и очисти от семян (если хочешь поострей, оставь семена)
45 г свежей кинзы
1 баночка пива (0,33 мл)

Что делать:

1. Засунь курицу в полиэтиленовый пакет, отправь туда же 3 нарезанных зубчика чеснока, тмин, чили, соль, перец и половину сока лайма. Завяжи пакет, потряси, чтобы все перемешалось, и убери в холодильник на час (в идеале — на все четыре).

2. В комбайн или блендер закинь оставшийся чеснок, халапеньо и кинзу, залей остатки сока лайма, майонез и йогурт. Взбивай, пока составляющие не объединятся в однородный зеленый соус.

3. Открой пиво. Плотно надень курицу ногами вниз на банку. Проследи, чтобы конструкция была устойчивой — в процессе пиво будет кипеть, отдавая курице аромат и влажность. Но если все рухнет в какой-то момент, останешься голодным.

4. Поставь курицу на уже разогретый (но не раскаленный) гриль и закрой крышку. Готовь на медленном огне 35–45 минут, пока выделяющийся из птицы сок не станет прозрачным. Вынь банку из курицы и дай птице 10 минут подостыть перед подачей. Накладывай с щедрой порцией зеленого соуса.

Основной рассол и приправы

Основной рассол и приправы

Для базового рассола, который сгодится для любого мяса, залей в кастрюлю 2 литра воды, засыпь с полстакана крупной соли (примерно 125 г) и столько же коричневого сахара. Разогревай смесь на сильном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Обязательно дай рассолу полностью остыть перед тем, как его использовать. Готово!

Впрочем, зачем ограничиваться базовым вариантом? Ты можешь сделать рассол куда вкуснее, добавив что-нибудь из списка по вкусу: яблочный сок, мед, перец чили, головку чеснока, лавровый лист, апельсиновую цедру, зерна черного перца, розмарин.

Следи за тем, чтобы рассол всегда целиком покрывал кусок мяса, который ты солишь, только так оно пропитается как следует. И всегда держи мясо под крышкой в холодильнике.

Секрет 3: Добавь огню дыма

1. Со следами от решетки гриля еда, несомненно, прибавляет в аппетитности, но даже это не сравнится с насыщенным ароматом копчености. К счастью, чтобы добиться такого эффекта, тебе не нужно восемь часов держать мясо над огнем. Все, что тебе потребуется, — это упаковка древесных щепок. Сгодятся березовые, если хочешь пикантности — отыщи в специализированных магазинах или закажи в интернете щепки мескита или гикори. Итак, вот что тебе надо с ними сделать. Для начала вымочи щепки в горячей воде в течение 30 минут. Затем плотно оберни фольгой. Наделай с одно­й стороны дырок — выходящий из них дым и будет коптить твою пищу.

2. Закладывай фольгу с щепками на угли (дырками вверх) ровно перед тем, как собираешься закидывать на гриль еду. Во время готовки держи крышку гриля закрытой — так дым не выйдет, а останется в пище.

Острое барбекю из свинины

350 ккал

Этот рецепт мы подсмотрели в Северной Каролине, штате, известном своим основательным подходом к блюдам на гриле. Целые свиные туши там коптятся над углями до тех пор, пока мясо само не будет отставать от кости. Затем подкопченная свинка приправляется пикантным соусом на основе уксуса, он прекрасн­о оттеняет основное блюдо кислинкой и ароматом специй. Используй этот рецепт для приготовления бутерброда с салатом на гарнир — и вкусом насладишься, и сильно не потяжелеешь.

Что нужно:

На 4 порции:

1 свиная лопатка (4–5 кг). Присмотрись к той, что пожирнее. Жировая шапка растопится в ходе готовки, сделав мясо нежнее и при этом не сильно добавив блюду калорий.
Соль и перец по вкусу
Булочки с кунжутом, подогрей

Северокаролинский соус:
2 стакана яблочного уксуса
? ст. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. сахара
1 ст. л. острого соуса
Соль и перец по вкусу

Салат коул слоу:
Нарежь соломкой 150 г белокочанной капусты и 100 г моркови, перемешай с 1 ст. л. легкого майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы. Добавь лимонный сок, соль и сахар — по вкусу.

Что делать:

1. За несколько часов до готовки посоли и поперчи мясо, сунь в холодильник.

2. Смешай все ингредиенты для соуса в миске и погрей в микроволновке минуту.

3. Уложи свинину на гриль, закрой крышку. Готовь при температуре 100–150ºС, поливая мясо соусом каждые полчаса, пока свинина не станет легко отделяться от кости вилками. На это уйдет 3–4 часа.

4. Сними свинку с огня и дай 15 минут подостыть. Режь на тонкие ломтики и подавай с соусом, салатом коул слоу и булочками — пусть каждый соберет бургер на свой вкус.

Секрет 4: Сделай соус сам

Наверное, не нужно объяснять, что обычный соус способен полностью изменить любое блюдо. Представь, как сильно с его помощью ты можешь улучшить вкус поджаренного на гриле мяса! Но давай сразу договоримся — никаких соусов из магазина они могут быть слишком калорийными. Приготовь свой собственный, это несложно, но учти две вещи:

1. Используй свой соус дважды, чтобы сделать блюдо еще вкуснее. Первый раз обмажь перед готовкой, второй раз — уже перед едой.

2. Если ты сделал сладкий соус, мажь им мясо не раньше чем за 10 минут до готовности, иначе все подгорит.

Cбалансированный вкус

Готовишь соус? Помни о балансе вкуса. Получилось слишком остро — добавь сладкого, если от соли глаза слезятся — смешай с кислым. Смешивай ингредиенты из вкусовых групп, которые мы для тебя составили, пробуй и экспериментируй. Неправильного соуса не бывает.

1. Сладкие

Кетчуп, мед или медовая горчица, кленовый сироп или китайский соус хойсин.

2. Соленые

Соевый соус, вустерский соус, азиатский рыбный соус или белая паста мисо.

3. Кислые

Уксус (винный, бальзамический или яблочный), сок лимона, лайма или апельсина.

4. Острые

Соусы чили (такие как шрирача или табаско), дижонская горчица или кайенский соус.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся