Men's Health. Журнал

Шашлык с картофелем и салат «Цезарь»: готовим на гриле

Пару отменных рецептов и советов из нашего подробного разбора, что и как жарить на гриле, чтобы оставаться здоровым и счастливым.
Шашлык из говядины с картошкой и стейк-соусом

Гриль, как известно, прекрасный способ наслаждаться вкусной пищей без лишних калорий — спасибо открытому огню, вытапливающему из мяса жиры. Но праздник вкуса легко испортить, для этого достаточно вымазать будущее барбекю, к примеру, во вредном магазинном маринаде. Читай внимательно, мы расскажем, как сделать все правильно.

Шашлык из говядины с картошкой и стейк-соусом

440 ккал в порции

Американцы едят шашлык не совсем так, как мы. Для начала, они разрезают на части стейк, затем готовят его, вымазав стейк-соусом, а затем подают с картошкой. Наши коллеги из американского МН разобрали блюдо по деталям, а затем собрали обратно с собственными корректировками, почти втрое уменьшив количество калорий. Но не вкуса, убедись сам.

Что нужно:

На 4 порции:

16 красных или желтых картофелин размером с ладонь. Если в твоих краях водится только картошка побольше — что ж, бери ее, но вдвое меньше.
Соль и перец по вкусу
1 полукилограммовый стейк-сирлойн (кусок из поясничной части коровы), нарежь кубиками, подходящими для шампуров

Для соуса:
2 ст. л. кетчупа
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда
2 ст. л. готового хрена
2 ст.л. вустерского соуса

Что делать:

1. Погрузи картофелины во вместительную кастрюлю с подсоленой водой. Ставь кастрюлю на сильный огонь и вари клубни минут 15, пока они не станут мягкими. Выливай воду. Нарезай картофель кубиками — чтобы налез на шампур.

2. Раскали гриль. Посоли и поперчи мясо и насади его на шампуры вместе с кубиками картофеля.

3. Приготовь стейк-соус: смешай все ингредиенты и взбей в блендере до однородного состояния.

4. Обжарь шашлык в течение 5 минут, затем сними с огня и хорошенько обмажь его стейк-соусом. Возвращай на жар еще минут на пять, пока мясо не покоричневеет. Подавай с остатками соуса.

Возьми на заметку: смешивай специи


Нет способа проще добавить аромата блюдам, приготовленным на гриле, чем натереть их специями. Запомни: не неясного происхождения магазинными соусами и маринадами, а низкокалорийными и щедрыми на антиоксиданты пряностями. Ты, конечно, можешь запастись специальными «мельницами» для стейка или гриля, но настоящий мастер гриля подбирает свои собственные сочетания.


Начни эксперименты со святой троицы для гриля: крупной соли, коричневого сахара и черного перца (ты же понимаешь, что молотый — это в пельмени сыпать?). А потом добавляй тмин, красный или кайенский перец — все, что посчитаешь нужным. Экспериментируй: к барбекю из свинины добавь семена фенхеля, к рыбе — свежий кориандр и чили — к говяжьим стейкам. Ну или нашу любимую паприку, которая хороша с чем угодно — от куриных бедер до сладкого батата.

Салат «Цезарь» на гриле

Салат «Цезарь» на гриле

310 ккал в порции

Нет, мы не пытаемся впарить тебе известный в каждой забегаловке салат как новое блюдо. В забегаловках его, кстати, лучше и не есть, а вот приготовленный самостоятельно, с правильной заправкой, от которой тебя не разнесет — другое дело. Попробуй! И друзей угости. Мы предлагаем тебе вегетарианский рецепт салата — можешь пожарить к нему на гриле курочку или креветки, или просто использовать как гарнир к основному блюду — например, стейку.

Что нужно:

На 4 порции:

2 «кочана» салата-ромэна. Разрежь каждый пополам вертикально
1 багет, нарежь на 8 кусков
2 зубчика чеснока, нарежь пополам поперек
25 г сыра пармезан, натри на мелкой терке
Оливковое масло

Для заправки:
Сок 1 лимона
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ст.л. майонеза
1 зубчик чеснока, раздави
2 анчоуса
1 ч.л. вустерского соуса
Перец по вкусу

Что делать:

1. Для начала приготовь заправку. Для этого помести в кухонный комбайн или блендер лимонный сок, уксус, майонез, чеснок, анчоусы, вустерский соус и перец. Перемешивай на низкой скорости, время от времени доливая сюда же по чуть-чуть оливковое масло, пока все слагаемые не сложатся в густой, кремообразный соус.

2. Раскали гриль. Теперь смажь маслом салат ромэн — в том месте, где разрезал, и укладывай на горячее железо минуты на 3-4, пока листья не станут слегка поджаренными. Параллельно пожарь до коричневатого оттенка хлеб и натри его чесноком, пока он еще горячий.

3. Распредели поджаренный салат на четыре тарелки, укрась тостами, полей заправкой и посыпь сыром. На этом же этапе добавляй курицу или креветки, если собирался.

Возьми на заметку: не забывай про овощи и фрукты


Если ты используешь гриль только затем, чтобы прожарить мясо или цыпленка, ты упускаешь массу всего интересного. Попробуй закинуть на решетку овощи или даже фрукты — спасибо открытому огню, на вкус они будут совсем не такими, как из скучной пароварки. Новые ароматы и новая текстура — вот что даст гриль.


1. Поджаренные на углях овощи и фрукты перевернут твое представление о салатах. Попробуй, к примеру, перемешать персики-гриль с рукколой, козьим сыром, прошутто и жаренным миндалем — и ты задашься вопросом, почему не делал этого раньше.


2. Вместо того, чтобы поедать мясо с картошкой, лучше приготовь на гарнир заряженный протеином салат. Смешай жаренную курочку с томатами черри, зеленой фасолью, кедровыми орехами и бальзамическим соусом; или поджаренного на гриле тунца со спаржей, каперсами, оливками и медовой горчицей.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся