Men's Health. Журнал

Рецепт домашней лапши

<p>Казалось бы, умение делать лапшу &mdash; явно не из разряда истинно мужских. Но делать тот же лагман (очень мужское блюдо) из покупных макарон — стыд и позор. Так что учимся. </p>

ЯИЧНАЯ ПАСТА

Форма пасты ограничивается только твоей фантазией!

ЧТО НАДО:
(на 4 порции)

3 яйца
2 стакана муки
1 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Высыпай муку горой на стол. Преврати эту гору в вулкан, сделав в центре кратер. Аккуратно разбей в него яйца, влей оливковое масло, посоли. Теперь аккуратно смешивай яйца с мукой, сначала вилкой, а потом руками. Учти, с водой или молоком мука смешивается куда проще, чем с яйцами и маслом. Но рано или поздно ты победишь.

2. Когда тесто станет однородным, тщательно мни его пять минут.

3. Потом скатай, обмажь его оливковым маслом и отправь на полчаса в холодильник. Полуфабрикат готов.

Примерно так же можно сделать пасту и без яиц, более прес­ную: на 2 стакана муки возьми полстакана воды, влей воду в углубление в горке муки, меси, охлаждай. Дальше можешь использовать лапшу, например, тремя этими способами.

[BANNER]

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ЛАПШОЙ


Бешбармак

БЕШБАРМАК

Тесто следует тонко раскатать и нарезать кусками размером примерно со спичечный коробок. Вари их, помешивая, следи, чтобы не слиплись. В другой кастрюле отвари баранину (возьми грамм 600), пока мясо не станет мягким, а бульон — прозрачным. Специй — самый минимум, в идеале — соль да перец. В сковородке (да, посуды много мыть придется, мужайся!) обжарь одну-две луковицы, нарезанные полукольцами. Когда лук станет мягким, залей его несколькими ложками мяс­ного бульона. Разложи по тарелкам в такой последовательности: сначала домашнюю лапшу, затем мясо и уже потом лук.

Соус Algo Olio
E Peperonico

СОУС AGLE OLIO E PEPERONCINO

Самодельная домашняя лапша хороша уже сама по себе, поэтому ее вкус можно не маскировать слишком сложным соусом. Вот тебе рецепт наипростейшей приправы родом из восточно-итальянского региона Абруццо.
Вынимай тесто из холодильника, тонко раскатывай, нарезай пасту любой приятной тебе формы и вари в чуть подсоленном кипятке с чайной ложкой оливкового масла. Минут шесть. На каждую порцию возьми по 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по зубчику чеснока, соли и, не скупясь, молотого крас­ного острого перца. Все это смешивай и поливай пряным маслом пасту. Ешь.

Лагман

ЛАГМАН

Уйгурско-узбекский то ли густой суп, то ли жидкое второе. В казане или большой кастрюле обжарь на масле пару порезанных полукольцами луковиц. Добавь примерно полкило порезанной кубиками бараньей мякоти. Помешивай, пока все мясо не покроется корочкой. Теперь можно добавить специй — зиры, острого крас­ного перца, кореандра. Следом идут овощи — крупно порезанные помидоры, баклажаны, капуста, редька, морковь соломкой. Туши до готовности на самом слабом огне, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга. Параллельно раскатай и отвари лапшу, те же минут шесть. Разложи лапшу по тарелкам, залей мяс­ным варевом. Главное правило: в каж­дой тарелке должна лежать ровно одна длинная макаронина, а не несколько более коротких. Учитывая, что порций получается примерно четыре, столько же должно быть и макаронин.

P.S. Лучшая мука для домашней лапши — смесь обычной пшеничной и муки из твердых сортов пшеницы в пропорции 50/50.

Фото: Татьяна Шкондина, Legion-Media

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся