Men's Health. Журнал

Рецепт карпаччо из говядины

Как найти применение сырому мясу, рассказывает шеф-повар ресторана «Мясной клуб» Роман Шубин.
Карпаччо из говядины

ЧТО НАДО:
(на две порции)

300 г говяжьей вырезки
100 г помидоров черри
6 тонких ломтиков пармезана
2 ст. л. нарезанного стебля сельдерея
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
5 ст. л. оливкового масла extra virgin (а лучше всего — лигурийское первого холодного отжима)
1½ стакана рукколы
1½ стакана петрушки
Крупная морская соль, перец черный свежемолотый по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Затяни вырезку пищевой пленкой. Получившуюся колбаску положи в морозилку на 30–40 минут. Охлажденное мясо легче нарезать.

2. Смешай веточки рукколы с петрушкой и сельдереем, посоли, поперчи, выложи на блюдо вместе с помидорами черри, разрезанными пополам. Укрась конструкцию кусочками сыра.

3. Удали пленку с мяса и нарежь его острым ножом поперек волокон ломтиками толщиной 1-2 мм (ширина зависит от размера вырезки — обычно это 4-5 см). Нарезанное мясо выложи на салат в виде купола.

4. Посыпь солью, перцем. Листики тимьяна и иголочки розмарина собери с веточек и посыпь на кусочки мяса. Иголочки розмарина предварительно измельчи ножом.

5. Для того чтобы усилился аромат трав, можешь взять глубокую сковороду, раскалить ее и накрыть блюдо с карпаччо на 30–40 секунд — так, чтобы мясо не соприкасалось с ее поверхностью.

Читай также: Рецепт тар-тара из говядины

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся