Men's Health. Журнал

Рецепт тар-тара из говядины

Задумался, что приготовить из сырого мяса? Вот тебе рецепт от шеф-повара ресторана «Джу-Джу» Алексея Каневского.
Тар-тар из говядины

ЧТО НАДО:
(на две порции)

300 г говяжьей вырезки
6 перепелиных яиц (вариант — 4 куриных)
3 ч. л. мелко нарезанного клубня лука шалот
6 стрелок лука сибулет (вариант — зеленый лук)
2 ч. л. мелко нарезанных каперсов
4 ч. л. дижонской горчицы
3 ч. л. оливкового масла extra virgin
6 кусочков хлеба (на свой вкус)
Соус табаско — на кончике ножа
Соль, перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Очисть вырезку от излишков жира, наруби мясо ножом как можно мельче, не оставляя ни малейшей жилки — иначе его будет очень сложно и неприятно жевать. (Шеф-повар приставил нам к горлу половник и настоятельно просил тебе передать, что мясо нужно рубить только ножом — никаких мясорубок, блендеров и офисных шредеров — прокрученное в них мясо теряет часть своих вкусовых качеств).

2. Разбей 4 перепелиных (или два куриных) яйца в миску, добавь дижонскую горчицу, масло, соль, перец, лук шалот и каперсы и все перемешай.

3. Вывали в ту же миску нарубленное мясо. Снова все хорошенько перемешай вилкой.

4. Кусочки хлеба подсуши в духовке или на сковороде.

5. Выложи мясо через круглую форму на тарелки. Аккуратно плюхни прямо по центру сырой яичный желток и сверху укрась всю конструкцию парой перышек лука. Подавай на стол с гренками.

Читай также: Рецепт карпаччо из говядины с ароматными травами

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся