Men's Health. Журнал

Романтический ужин: 4 рецепта для идеального вечера вдвоем

Наши эксперты подобрали рецепты, подходящие под строгие требования, предъявляемые к первому романтическому ужину на двоих.
Хрустящие тартины с овощным тартаром
Вегетарианское: закуска

Хрустящие тартины с овощным тартаром

Что нужно:

Закусывать надо

Нет лучшего способа разогреть аппетит перед основным блюдом, чем закинуть в желудок что-нибудь легкое. Купил вино? Не забудь закуску:

  • Совиньон блан — мягкие козьи сыры, фисташки
  • Пино гриджио — сыр рикотта или десерты с ним
  • Гевюрцтраминер — пахучие сыры (камамбер, мюнстер) и пикантные швейцарские сыры
  • Кьянти — твердые сыры (пармезан)
  • Шардоне — мягкие французские сыры с белой коркой (такие, как бри), фундук
  • Пино нуар — грецкие орехи, паштеты, утиная или гусиная ветчина

Во всех случаях речь идет о сухом вине (включая рекомендации к основным рецептам).

  • 1 французский багет
  • 3 сладких желтых перца
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 7–10 шт. помидоров черри, разрежь на четвертинки
  • 3-4 веточки зеленого базилика
  • 15 шт. таджасских оливок (или просто маслин), порежь каждую на две-три части
  • 6 шт. мини-спаржи
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Бальзамический крем, темный (подойдет обычный из супермаркета)
  • Соль, перец — по вкусу

Что делать:

1. Вырежи у перцев ножки и удали семена (не разрезая сами овощи), смажь оливковым маслом, засунь внутрь каждого веточку тимьяна и поставь в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20, пока кожица на них не пойде­т пузырями. Вынь из духовки, дай немного остыть, сними кожицу и нареж­ь перцы мелкими кубиками.

2. Пока перцы парятся в духовке, обжарь мини-спаржу с оливковым маслом на сильном огне 30 секунд. Отрежь верхушки, стебли нарежь кусочками, соразмерными с кубиками перца. Нарви листочки базилика, сложи по три-четыре в стопочки, сверни в подобие сигар и под небольшим углом нарежь соломкой.

3. Под тем же небольшим углом нарежь багет на тосты с палец толщиной. Сбрызни оливковым маслом и засунь в духовку на минуту при 180 градусах.

4. Смешай в миске нарезанные перец, спаржу, черри, оливки и базилик. Добавь чайную ложку масла, соль и перец по вкусу. Перемешай.

5. Выложи тосты на большое блюдо. Сверху щедро (с горкой) нагрузи измельченные овощи и укрась каждую тартинку верхушкой спаржи (Ты ведь их не выбросил?).

Слово сомелье

Тартины с овощным тартаром отлично подойдут в качестве закус­ки к белому игрис­тому вину. Выбирай итальянское просекко — не прогадаешь. Не забудь перед подачей охладить вино до 6–11 градусов.

Брокколи со спаржей и зеленым горошком
Вегетарианское: основное блюдо

Брокколи со спаржей и зеленым горошком

Что нужно:

  • 480 г брокколи
  • 40 г свежего шпината, нарезать тонкими полосками
  • 80 г свежего зеленого горошка в стручках, промыть (не найдешь, купи мороженый и отвари пять минут)
  • 160 г спаржи

Для заправки:

  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. меда
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. винного уксуса
  • 2 ч. л. бальзамического уксуса

Что делать:

1. Вскипяти воду в кастрюле на сильном огне, сунь туда брокколи на 5 минут.

2. Вынь брокколи, убавь огонь до среднего, подсоли воду и закинь в нее спаржу минут на 10–15.

3. В глубокую миску слей соевый соус, мед, масло и оба вида уксуса — мешай венчиком для яиц или вилкой, пока смесь не станет однородной.

4. В красивое глубокое блюдо (возьми у соседки) выложи все овощи, аккуратно перемешай, залей заправкой и снова перемешай.

Слово сомелье

Для этого блюда подойдут вина на основе блендов (смеси) белых сортов винограда из французского Эльзаса, итальянского Фриули или испанской Галисии. Сгодится и красное, если это будут фруктово-ягодные пино нуары Нового Света (к таковому сомелье относят все, что за пределами Евразии: обе Америки, Австралию, Африку и т.д.). Белое перед подачей охлади до 7–10 градусов, красное — до 10–18 градусов.

Паста «мохито» с креветками
Морское

Паста «мохито» с креветками

Что нужно:

  • 100 г пасты пенне (она же «перья»)
  • 7 шт. чищеных тигровых креветок
  • 1 лайм
  • 3 веточки мяты
  • 60 мл сливок (33–35%)
  • 3 ч. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. тертого пармезана
  • Cоль, черный перец

Что делать:

1. Закинь «перья» в подсоленную кипящую воду и добавь ложку оливкового масла. Вари 7–8 минут.

2. Сложи листочки мяты вместе и поруби тонкой соломкой.

3. На сковороде с оливковым маслом обжарь креветки до полуготовности (они порозовеют, но останутся полупрозрачными) примерно минуту, предварительно посолив и поперчив.

4. Вывали на сковороду пасту, залей сливками, перемешай и уменьши огонь до среднего. Выпаривай до загустения минуту-две. Снимай с огня.

5. Выжми в сковороду треть лайма и все тщательно перемешай. Раскладывай по тарелкам, посыпь пармезаном, подавай.

Слово сомелье

С креветками (и морепродуктами в целом) хорошо сочетается шардоне из французского Шабли и кортезе из итальянского Гави. А если хочешь подчерк­нуть пряный аромат мяты, бери совиньон блан или белое вино на основе муската.

Салат с утиной грудкой под медово-цитрусовой заправкой
Мясное

Салат с утиной грудкой под медово-цитрусовой заправкой

Что нужно:

  • 100 г свежего шпината
  • 6–8 шт. мини-спаржи
  • 2 груши
  • 1 копченая утиная грудка (вариант — грудка курицы или индейки)
  • 100 г мягкого, не острого козьего сыра (в идеале — сорта шеврет)
  • 4 очищенных грецких ореха, разломай на несколько частей
  • 0,5 ст. л. тертого пармезана
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 2,5–3 ч. л. сахара

Для заправки:

  • 4 ч. л. меда
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 ст. л. свежего апельсинового сока
  • Молотый черный перец

Что делать:

1. В глубокой миске взбей венчиком смесь меда и апельсинового сока, добавляя по чуть-чуть оливкового масла — пока не загустеет. В конце процедуры сыпани немного черного перца и еще немного помешай.

2. На раскаленной сковороде жарь мини-спаржу с оливковым маслом 30 секунд, а в процессе чуть подсоли. Разрежь каждый стебель пополам — поперек под небольшим углом.

3. Груши почисть, разрежь пополам и удали семена. Нарежь крупными кубикам­и, жарь на среднем огне со сливочным маслом 1 минуту. В процесс­е сыпани немного сахара.

4. Нарежь: грудку — тонкими (насколько сможешь) пластинами; козий сыр — ломтиками с палец толщиной, затем разломай их на кусочки в 2–3 см.

5. Листья салата и сыр залей соусом, перемешай и выложи горкой в центр красивого блюда. Обложи по кругу ломтиками груши, спаржей и птицей. Посыпь все сверху грецкими орехами и пармезаном.

Слово сомелье

Первый вариант — каберне совиньон откуда-нибудь из Нового Света. Второй — розовое вино из Италии. Красное подавай охлажденным до 10–18 градусов, розовое — до 7–13 градусов.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся