Men's Health. Журнал

Рыба на гриле по-хорватски: отличный рецепт на эти выходные

Men's Health всегда ценил рыбу за ту пользу, которую она приносит здоровью. Но на восточном побережье Адриатического моря понимаешь: полезное может быть еще и невообразимо вкусным.

Когда я путешествовал по Балканам, мне повсюду встречалась рыба на гриле — от целого сибаса до маленьких сардин. Я ел рыбу при каждом удобном случае — хрустящая кожица и нежная мякоть, аромат лимона, приправ, дыма...

Ключевые компоненты вкуса: лимон или апельсин + тимьян + розмарин

Чтобы узнать, как готовить такую вкуснятину, я обратился к ресторатору Лидии Бастьянич из Истрии, региона на севере Хорватии. Попробуй ее простой рецепт.
И вот тебе еще совет, как сделать приготовленную на гриле рыбу еще вкуснее: отложи вилку и ешь руками.

Что нужно

(на 6 порций)

  • 2 кг рыбы (четыре тушки по полкило). Если под рукой вдруг не оказалось сибаса, смело заменяй его полосатым окунем, морским окунем или скумбрией.
  • Оливковое масло extra virgin (отлично, если оно с чесноком)
  • Для начинки: дольки лимона или апельсина, порезанный кольцами лук, веточки тимьяна или розмарина, розовый перец горошком — выбирай, что нравится

Что делать

1. Помой и почисти рыбу. Оставь голову, плавники и хвост для пущей красоты.

2. Посоли рыбу изнутри и снаружи, смажь кожу маслом. Потом натолкай внутрь приправ — только не особо увлекайся, специи могут перебить вкус рыбы.

3. Разогрей мангал до средне-высокой температуры (220-230 °С). Смажь решетку оливковым маслом и положи на нее рыбу. Готовь, не двигая будущее блюдо, до появления корочки (где-то около 15 минут). Переверни с помощью широкой лопаточки и готовь еще минут 10 — пока рыба не начнет расслаиваться от легкого укола вилкой. Снимай, подавай.

4. Ты и сам знаешь, что белое вино — отличное дополнение к рыбе. Лидия Бастьянич рекомендует токай фриулано и ломтики лимона, поджаренные на гриле.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся