Men's Health. Журнал

Стейк: простой и эффективный способ сделать мясо нежнее

Только не рассказывай об этой технике, предложенной американскими учеными любителям высокой гастрономии, — они могут упасть в обморок.

Сейчас, наверное, все любители стейков и ресторанные критики будут ругаться, но американские ученые советуют эту технику, основываясь на результатаx исследований, так что попробовать стоит. Как показал опыт, проведенный в Университете Канзас-Сити, если стейк перед приготовлением заморозить, а потом позволить ему оттаять, мясо после жарки получится очень нежным. Как говорит автор исследования Джон Анру, замораживание приводит к тому, что мышечные ткани набухают и рвутся, от чего мясо становится мягче.

Ученые охлаждали стрип-стейк в морозильной камере две недели, а потом размораживали в холодильнике в течение суток. Они пробовали провести такой же эксперимент с другими видами стейков, такими как топ раунд и рибай, и не заметили существенной разницы в результатах. После того, как разморозишь мясо, воспользуйся советами эксперта Men’s Health по питанию Пола Кита, чтобы довести стейк до идеала:


Доведи до комнатной температуры

Как бы ты ни был голоден, не поддавайся искушению отправить стейк из холодильника прямиком на сковороду. Положи его на тарелку и дай постоять 15 минут. Так мясо нагреется, что понизит риск пригорания, а значит, прожарка будет более равномерной. Промокни мясо бумажным полотенцем, и только после этого клади на сковороду.

После готовки дай ему постоять

Когда снимешь стейк с огня, положи его на разделочную доску и дай «отдохнуть» примерно 5 минут. Если начнешь резать его сразу, сок вытечет на тарелку, но если последуешь этому совету, он впитается в мясо. Смешай в небольшой миске оливковое масло, морскую соль и мелко нарезанный свежий розмарин, и сбрызни этой смесью разделочную доску. Пока стейк лежит на ней, он впитает часть этих ароматов.

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся