Men's Health. Журнал

Закон сохранения аромата и вкуса

Жир, конечно, коварен и опасен, но именно он раскрывает аромат и вкус большинства приправ и специй.

В этом смысле сливочное мас­ло — отличный помощник. Особенно если его улучшить. Способ приготовления во всех трех случаях одинаков: смешай ингредиенты с пачкой согретого до комнатной температуры масла. Улучшенное масло заверни в пленку и храни в холодильнике не дольше недели. В морозилке — месяц.

РЕЦЕПТ МАСЛА С ПЕТРУШКОЙ И ЛУКОМ-ШАЛОТОМ

ЧТО НАДО

Щедрая горсть мелко порезанной петрушки
1 луковица шалота, мелко порезанная
1 большой зубчик чеснока, тоже мелко порезанный
1 ч. л. соли

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Вотри пару столовых ложек под кожу цыпленка, которого будешь запекать. Или выложи чайную ложку на свежеподжаренный стейк.

РЕЦЕПТ ПЕРЕЧНОГО МАСЛА

ЧТО НАДО

2 ч. л. молотой сладкой паприки
2 ч. л. молотого красного острого перца
1 ч. л. соли

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Отлично идет как соус (или как основа для соуса) к свинине — буженине, ребрам, отбивным. К морепродуктам это мас­ло тоже отлично подходит.

РЕЦЕПТ МАСЛА С МИНДАЛЕМ И КАРДАМОНОМ

ЧТО НАДО

100 г миндаля (поджарь его на сковородке без масла, пока не пойдет аромат, а потом размельчи)
100 г сахара
Цедра двух лимонов
1 ч. л. молотого кардамона

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Намажь на тост с утра. Или приготовь такой десерт: почисти половинки груш от косточек, запеки их в духовке и в еще горячие положи по ложке масла. 

Фото: Martha Pavlidou

Комментарии

Добавить комментарий
Нет аккаунта на сайте? Зарегистрируйся